肉末香菇烩老豆腐:夏日家常菜
豆腐是寻常百姓很常吃的食材。多学会做几个豆腐类菜品,可以丰富自家的餐桌。 老豆腐相对嫩豆腐而言制作上更复杂,工艺性更强,口感更加老些,嫩而不松,卤清而不淡,风味独特。 今天的老豆腐用了肉末、香菇一起烩,鲜香入味,汤汁浓而不腻,亦荤亦素,是家常菜里少不了的一味。
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步骤1/19
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肉切末,香菇洗净切片,葱姜蒜切细备用
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步骤2/19
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老豆腐切1厘米左右厚片
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步骤3/19
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油锅里加80克油,五成热时入豆腐片,我心急下得太多,排得太紧了,会粘起来,不妨分次油煎。
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步骤4/19
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第二锅就少了,不会粘起来,一面煎成金黄再翻面,不要翻来翻去,翻的时候轻手一点,不然易碎。老豆腐都煎好了,盛起备用。
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步骤5/19
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另起锅,加油,入葱姜蒜末爆香
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步骤6/19
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喜欢一点点辣,就加了支红尖椒进去
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步骤7/19
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加入豆瓣酱炒香
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步骤8/19
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入肉末翻炒出香味
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步骤9/19
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入香菇片翻炒
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步骤10/19
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加生抽
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加蚝油,再加点醋
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加入1小勺糖调味
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加一小碗水烧开
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步骤14/19
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加入煎好的老豆腐,加盖焖煮3分钟,至入味。
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步骤15/19
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3小勺淀粉加50毫升水调匀
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步骤16/19
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淋入水淀粉勾芡
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步骤17/19
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再次烧开
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步骤18/19
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最后洒葱花增香
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-03
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