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凉皮也能在家做！天太热只有凉皮能拯救我！

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天气热总叫人不由自主地想吃点凉的，街边小店的凉皮凉面看上去特别诱人，你知道其实凉皮是可以自己在家做的吗？不仅物尽其用，而且干净卫生，简直不能再完美！

食材清单加入采购清单

中筋面粉 250g

、

水 125g

、

酵母 2g

、

黄瓜半根

、

大蒜 2瓣

、

生抽

、

醋

、

糖

、

辣油

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
面粉分次加水，和成较硬的面团，静置5分钟。
步骤2/8 点击查看大图
面团入清水洗出面筋和面浆，黄色固体的是面筋，乳白色液体是面浆。
步骤3/8 点击查看大图
过滤面浆，静置至少4小时，等待分层。
步骤4/8 点击查看大图
面浆静置分层后，撇去上层清水，动作要轻，不能搅乱分层。
步骤5/8 点击查看大图
烤盘刷油，放入烤箱，倒入面浆，蒸5分钟后取出，表面再刷一层油。
步骤6/8 点击查看大图
面筋加酵母抓匀，醒发半小时以上，上锅蒸10分钟，切块。
步骤7/8 点击查看大图
凉皮卷起切长条，黄瓜切丝，大蒜切末。
最后一步点击查看大图
凉皮加2勺生抽、半勺醋、2勺糖、蒜末、黄瓜丝和面筋块拌匀，最后浇上2勺辣油。

小贴士

可以用高筋面粉代替中筋面粉来做凉皮，但不能用低筋面粉做。洗面的时候，面团会碎，直接捏成团继续洗就好。撇清水层的时候动作要轻，不能搅乱分层。面浆静置沉淀时间最好超过1夜，时间越长，口感越Q弹。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-04

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