掰一块,酥脆掉渣,咬一口香得掉牙!
传统的牛肉饼是和好面,做好油酥,油酥较稀,油皮擀成面片,抹上油酥,包住牛肉馅,边抻边卷,做成小饼状,放油慢慢煎熟。 这款牛肉饼是改良版,用烤箱来烤制的,外皮少油,但酥脆可口,香而不腻,吃完一个还想一个,吃下三五个也不会觉得油腻。
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步骤1/22
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油皮内所有材料除白芝麻外全部放入面包机桶,开启发面程序。(也可以手揉成光滑的面团)
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步骤2/22
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发面期间,准备好牛肉馅。牛肉馅放盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、葱、姜末调拌均匀即可.
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步骤3/22
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油酥材料放碗内搅拌成团。
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步骤4/22
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均匀分成9个小剂子,盖保鲜膜静置。
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步骤5/22
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面团发好取出。
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步骤6/22
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分成均匀的大小9个小面团,盖保鲜膜防止风干。
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步骤7/22
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油皮擀成片,包住油酥,捏紧收口。
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步骤8/22
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擀成长条状,自上而下卷起。
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步骤9/22
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排列整齐,记住哪个先做哪个后做。全部做好覆盖保鲜膜。
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步骤10/22
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拿第一个,重复8的动作,擀开,自上而下卷起。
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步骤11/22
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全部做好后,再拿起第一个,两头向中间捏紧。
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步骤12/22
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收圆成球。
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步骤13/22
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擀成片,包入牛肉馅。
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步骤14/22
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收圆捏紧,收口向下。按扁、刷上蛋液,
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步骤15/22
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沾满芝麻。
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步骤16/22
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全部做好,放进烤盘。预热烤箱上下火200°10分钟。
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步骤17/22
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用牙签扎几个小洞防止烤的时候鼓起太高开裂。
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步骤18/22
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送入烤箱,上下火190°烘烤20分钟即可。
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步骤19/22
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香酥香酥的牛肉饼出炉!
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步骤20/22
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成品。
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步骤21/22
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成品。
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最后一步
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成品。
1、 牛肉馅可以换成羊肉馅、猪肉馅、鸡肉馅。
2、 根据面粉的吸水性不同,水的用量可适当调整。
3、油酥内的低筋粉没有可以换成普通面粉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-05
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