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紫薯原味双色千层蛋糕的做法

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紫薯原味双色千层蛋糕

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紫薯要用蛋清，颜色好看一些！！！！！！蛋黄就地取材，做成原味的！家里只有一个紫薯了，各位可酌量加多点，颜色艳丽。

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1小时以上 | 配菜(中级)

【紫薯皮】

、

紫薯泥（一个） 66g

、

牛奶 115g

、

糖 20g

、

融化黄油 30g

、

低粉 50g

、

蛋清液（5个） 153g

、

【原味】

、

蛋黄液（5个） 109g

、

牛奶 125g

、

糖 20g

、

低粉 75g

、

融化黄油 30g

、

【夹层】

、

淡奶油 500ml

、

糖粉 40g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
蛋清蛋黄分离！敲黑板啊！！！紫薯皮要用蛋清哟，别问我为什么，成功之母是…否则颜色…
步骤2/9 点击查看大图
原味的材料，充分搅匀，加入融化黄油，过筛1～2次，急速流动状态，滴落无纹路。
步骤3/9 点击查看大图
紫薯泥，依次加入牛奶、糖、低粉、蛋清，充分搅匀，加入融化黄油，过筛1～2次，急速流动状态，滴落无纹路。
步骤4/9 点击查看大图
（存图说明）平底不粘锅、一定要提前中小火预热，全程中小火！不要大火预热、改中小火煎，火力不匀，第一张肯定失败；每次都要把锅（24cm）、离火、移到旁边的湿毛巾降温，再倒入面糊（一勺50g），防止太热立即凝固、不均匀；这种离火状态下、立即转动锅，摊匀。
步骤5/9 点击查看大图
紫薯皮，同上。
步骤6/9 点击查看大图
淡奶油加糖粉打发即可。
步骤7/9 点击查看大图
自己随意搭配颜色，一层千层皮一层奶油！个人觉得，最后适当模具压成型，四周会利落些！成型时、可借助锋利的小刀划开。
步骤8/9 点击查看大图
我具体也没查层数，可以清晰看到了！放冰箱冷藏后，口感更好。
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成品图！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-06

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