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香喷喷武汉热干面（蔡林记继承人的方子）的做法

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香喷喷武汉热干面（蔡林记继承人的方子）

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武汉热干面，是按照蔡林记继承人讲述的方子做的，用了黑芝麻酱，更香，味道更浓！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

热干面挂面 300g（3人份）

、

胡萝卜 1根

、

小葱适量

、

蔡林记黑芝麻酱适量

、

香油适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

蚝油适量

、

醋适量

、

白糖适量

、

黑胡椒粉适量

、

白胡椒粉适量

、

辣椒油适量

、

蔡林记萝卜脆 1小袋

、

蔡林记酸脆豆角 1小袋

、

蔡林记卤牛肉酱适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蔡林记的黑芝麻酱、挂面，以及萝卜脆、酸豆角和卤牛肉酱。
步骤2/12 点击查看大图
水烧开煮面，调小火保持水开状态，可以中途加一次凉水，煮至面条里没有硬芯，约6-8分钟。
步骤3/12 点击查看大图
煮好的面条过一次凉水，用适量橄榄油拌匀，风扇吹凉备用。吹风扇的时候要边吹边挑面，以防粘连。
步骤4/12 点击查看大图
黑芝麻酱和香油以5:3的比例调稀。
步骤5/12 点击查看大图
老抽：生抽：蚝油=2:2:1，调匀。
步骤6/12 点击查看大图
胡萝卜切小丁备用。按蔡林记继承人讲的正宗做法，胡萝卜切丁后要用盐、五香粉、酱油腌两天，沥干渍出的水，风干备用。（我没提前准备，就直接切着吃了。）
步骤7/12 点击查看大图
小葱洗净后用盐水泡十分钟，切葱花。
步骤8/12 点击查看大图
根据个人口味，醋加入适量糖，调匀。
步骤9/12 点击查看大图
准备好的调料。
步骤10/12 点击查看大图
吃之前把面在热水中烫一下（不开火），捞出。
步骤11/12 点击查看大图
调入酱油混合物、醋混合物、白胡椒粉（如有黑胡椒粉，按1:1混合）、调稀的黑芝麻酱，萝卜脆，酸脆豆角、辣椒油，撒上葱花。
最后一步点击查看大图
也可以根据个人喜好加入卤牛肉酱，拌匀，香喷喷的开吃啦！

小贴士

原配方里还有把味精和鸡精按1:1调匀加入，我没有放，味道也很好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-09

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