胚芽金枪鱼包

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面包的配方来源《面包教室》，用的是冷藏液种法，提前一天准备液种面团，经过一晚上低温冷藏发酵，面包的风味会更加独特。而且这款面包用的是新鲜酵母，感觉味道更特别一些。如果没有新鲜酵母的，请按照新鲜酵母：速溶干酵母=3：1的比例替换。内馅是金枪鱼加洋葱丁还有自己喜欢的酱料，营养丰富。洋葱丁可以去除金枪鱼的腥味，还撒了一些黄瓜丝，在这个夏天吃起来格外爽口。模具用的是学厨的热狗模和汉堡模，很好用金枪鱼罐头用的是鲜得味，我用了70g的罐头鱼头做馅，用两个面包夹进去，其他的面包都直接吃掉啦以下配方可制作8-9个面包，分割面团是100g/个左右

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高粉（液种面团） 150g

、

水（液种面团） 150g

、

干酵母（液种面团） 0.5g

、

高粉 325g

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牛奶 130g

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新鲜酵母 20g

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红糖 70g

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盐 5g

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细砂糖 5g

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奶油 30g

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奶粉 10g

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熟小麦胚芽粉 30g

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冷藏液种面团 250g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
液种面团需要冷藏发酵，所以提前一天弄好，液种面团材料混合均匀即可，覆保鲜膜冰箱冷藏16小时以上使用。液种面团会涨3-4倍，料理盆要预留空间
步骤2/22 点击查看大图
这个配方中使用的是新鲜酵母，就是图中这样的。在淘宝很容易购买，500g一块大约10元左右。保质期40天。如果没有新鲜酵母的，请按照新鲜酵母：速溶干酵母=3：1的比例替换
步骤3/22 点击查看大图
准备好所有的材料
步骤4/22 点击查看大图
主面团材料的红糖切碎混合牛奶和胚芽粉后搅拌均匀
步骤5/22 点击查看大图
加入主面团其他的材料（注意液种面团取250g，不是全部都放进去）
步骤6/22 点击查看大图
主面团揉至扩展阶段即可，就是打开面团，有较厚的筋膜即可
步骤7/22 点击查看大图
基本发酵40分钟左右至两倍大
步骤8/22 点击查看大图
发酵好之后稍稍排气，用电子秤分割成100g一个的面团
步骤9/22 点击查看大图
冷藏松弛30分钟
步骤10/22 点击查看大图
准备好需要的模具
步骤11/22 点击查看大图
松弛好之后小面团放在案板上，用手掌按压扁平，擀呈长方形后翻面
步骤12/22 点击查看大图
面饼底部压薄，由上至下卷起，封口
步骤13/22 点击查看大图
放入模具中
步骤14/22 点击查看大图
将所有的面团塑性好之后放入模具中
步骤15/22 点击查看大图
因为现在是夏天，天气比较热，所以我用的室温发酵至2倍大，大约用了30-40分钟
步骤16/22 点击查看大图
发酵好之后可以涂抹些牛奶，在撒一些燕麦，这样比较好看
步骤17/22 点击查看大图
入烤箱上火190下火170，烤制13分钟
步骤18/22 点击查看大图
烤好之后脱模，冷却后即可
步骤19/22 点击查看大图
金枪鱼罐头去汁，倒入切碎的洋葱丁，在混合均匀即可金枪罐头肉鱼70g 洋葱碎30g 酱汁30g（蛋黄酱/沙拉酱/千岛酱都可以）我用上面这些做了两个热狗包
步骤20/22 点击查看大图
面包切开，放入馅料后，在撒一些黄瓜丝就好了
步骤21/22 点击查看大图
最后一步点击查看大图