白灼九节虾
九节虾,也叫虎斑虾,多见于我们福建南方地区,因虾身上有一深一浅的横向纹路,煮熟后有明显的九节白色花纹,故得其名。 传说中,九节虾十分有节气。上水后,它会吐出分泌物,令自己死亡,让喜欢尝鲜的人不得染指,颇有“宁为玉碎,不为瓦全”的英勇壮烈。所以养虾的人必须常换水,冲走分泌物,以防它“自杀”。 九节虾多为野生,人工养殖的少,而且产量也不多,所以这种虾的价格也比较贵,不过因为其外形靓丽,加上肉质清爽且富于弹性,虽然贵点,还是备受欢迎的。为了尽得其味,我们当地最常见的做法就是白灼,再蘸味汁食用,这样才能品尝到最鲜美,最原汁原味的九节虾。
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步骤1/6
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将新鲜九节虾洗净,剪去虾须虾脚虾枪;
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步骤2/6
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再用牙签从虾的第二节处挑出虾线;
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步骤3/6
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锅中加水,放入姜葱,把水烧开。
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步骤4/6
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水开后调入1茶匙的料酒,再倒入处理好的虾,中火煮上1~2分钟,煮至虾变成红色,虾身弯曲即可马上捞起;
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步骤5/6
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将蒜末放入小碗中,调入2汤匙生抽,1.5茶匙糖和1/4茶匙盐调匀,烧热1大匙油,趁热浇在小碗内拌匀;
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最后一步
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食用时剥开虾肉,蘸食即可。
1汤匙=15毫升 1茶匙=5豪升
白灼虾要尽量选用新鲜的九节虾或其他的品种的虾,能买到鲜活虾最好,不要用冷冻虾。灼煮时不要冷水入锅煮,要先把水烧开,再放入虾。
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发布于 2017-07-14
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