【Linly烘焙屋】懒人双皮奶

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因为做了蛋挞，剩下好多蛋清。还可以做十分钟的甜品。一点不会浪费了！

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10分钟左右 | 切墩(初级)

牛奶 200g

、

蛋清 70g

、

白砂糖 30g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将原料混合到打蛋盆中，用打蛋器搅拌均匀至糖完全融化。
步骤2/6 点击查看大图
过筛两遍。过滤掉蛋清中疙里疙瘩的东西，使之更细腻。
步骤3/6 点击查看大图
分到小碗中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个孔，一来阻挡蒸锅里的蒸馏水，二来使里面的蒸汽可以蒸发出来。
步骤4/6 点击查看大图
蒸锅预热，大火把水烧开，放入小碗用中火蒸10分钟关火，不要开锅盖，继续焖10分钟后再取出。
步骤5/6 点击查看大图
晾凉，在上面撒些蔓越莓干，好啦，就可以享用了。不喜欢蔓越莓干可以加别的。比如焦糖浆或者蜜豆杏仁腰果都可以
最后一步点击查看大图
因为做了蛋挞，剩下好多蛋清，还可以做简单的双皮奶真不会浪费。不想吃双皮奶的话就可以做炒菜备用吧。。

小贴士

在这里把大家提问最多的问题统一回答： 1、用什么牛奶比较好：答：用全脂纯牛奶，尽量用价值高的，乳脂和营养含量高的做出来才好吃，不要用廉价的稀释添加牛奶。 2、用纯蛋清？蛋黄不要了吗？答：我都是把只用蛋黄做的蛋挞啊、冰激凌啊、慕斯啊、奶酥啊之类的剩下来不用的蛋清攒起来，密封冷藏，能保存一个月，这蛋清因为是碱性的不容易坏。留下来的纯蛋清就可以做这些只需要用蛋清制作的食品了。 3、70g蛋清是几个鸡蛋？答：如果用攒下来的蛋清就不存在这个问题，称出来即可。按鲜鸡蛋来算，鸡蛋的蛋黄、蛋清、蛋壳的比例约为：32%：57%：11%，大致算来，如果一个50g左右的鸡蛋，蛋清约为28.5g；60g左右的鸡蛋蛋清约为34.2g，那么可以大约得出，这个配方用蛋清的量约为小鸡蛋3个、大鸡蛋2个。 4、做出来会不会腥？答：蛋清是碱性的，会有碱性的味道，如果使用新鲜的鸡蛋碱性会弱一些，所以我用新鲜鸡蛋做出来是没有感觉到腥味的，但是味觉因人而异，有些人会感到腥，加入酸性的柠檬汁中和一下碱性就可以解决，至于加几滴，根据鸡蛋存放时间（存放越久碱性越大）、味觉差异等综合决定柠檬汁的量，适当最好，放多了柠檬汁也会过犹不及，酸味会使牛奶的鲜味打折。好了，每做一款美食都是经过多次实践、反复调整得来的，第一次的失败并不代表这款美食不属于你，重在总结，找出原因，经过调整就能得到啦！

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发布于 2017-07-14

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