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特级雪菜八爪鱼冷面的做法

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特级雪菜八爪鱼冷面

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灵感来源于“拜托冰箱”李连福的一道冷面。改良后，相信更适合夏季的上海～。鲜脆爽弹，是这道菜的主旋律～。

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八爪鱼 400克

、

雪菜半小碗

、

蒜油适量

、

李锦记豆瓣酱适量

、

白胡椒适量

、

料酒 1小勺

、

米酒 1勺

、

盐，糖，味精适量

、

南侨意大利面一片250g

、

花生酱，蚝油适量

、

醋，六月鲜，糖适量

、

麻油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
活八爪鱼，处理后，入加了米酒、白胡椒的滚水，烫至变色8成熟。捞起入冰水，待冷却后，切成小段备用
步骤2/13 点击查看大图
需要准备雪菜半碗，豆瓣酱，白胡椒，自制蒜油（可用蒜蓉代替）
步骤3/13 点击查看大图
油锅入豆瓣酱，蒜蓉爆香出红油（油多些，基本三勺）
步骤4/13 点击查看大图
入雪菜翻炒继续翻炒，调中火
步骤5/13 点击查看大图
入准备好的八爪鱼，大火翻炒
步骤6/13 点击查看大图
出锅前，撒白胡椒，一勺糖，少许盐，鸡精调味，关火出国
步骤7/13 点击查看大图
雪菜八爪鱼浇头，制作完毕啦
步骤8/13 点击查看大图
这道看似江浙的拌面，用得却是南侨意大利面，很特别吧～
步骤9/13 点击查看大图
水沸腾入面划散，煮20秒捞出
步骤10/13 点击查看大图
入凉水，入冰箱冷却。这个时候开始拌冷面酱
步骤11/13 点击查看大图
米醋，六月鲜酱油，麻油，蚝油，花生酱，豆瓣酱，盐，糖，水
步骤12/13 点击查看大图
根据口味调酱，建议不要太厚。
最后一步点击查看大图
与冷面拌匀，放上之前炒制的八爪鱼浇头，一碗'特级雪菜八爪鱼冷面'完成啦！花生酱的香浓，八爪鱼的爽脆，夏日空调间来一碗，配杯冰镇啤酒，哇塞！棒！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-14

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