自制肉夹馍

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就是想试一下，看看做出来和外面买的味道一样不

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1小时以上 | 配菜(中级)

梅花肉 500g

、

葱少许

、

姜少许

、

八角 2粒

、

桂皮 1小块

、

香叶 3片

、

花椒 20粒

、

甜面酱适量

、

老抽适量

、

盐适量

、

料酒适量

、

酱豆腐一块半

、

白糖适量

、

食用油适量

、

干辣椒适量

、

中筋面粉适量

、

酵母粉适量

、

水适量

、

醋少许

、

十三香少许

、

蒜适量

、

胡椒粉适量

、

味精适量

、

青椒适量

、

尖椒适量

、

香菜适量

烹饪步骤

步骤1/7
把带皮的肉清洗干净，切成大块，放在盆里，倒入料酒，盐，味精，葱段，姜片，蒜瓣(可以用刀按扁再放进去)，干辣椒，胡椒粉，腌制半天
步骤2/7
把做烧饼的面要提前和好，面粉放在盆中，发酵粉用温水溶解后倒入面里和匀，再放入一点白糖，再倒入适量的温水，和到面不粘手了就好了，盖上湿布，放在温度高一点的地方发酵
步骤3/7
肉腌好后，锅中放油，放入白糖，起泡后，把肉放进去上糖色，再倒入老抽翻炒一下，放入大料，花椒，干辣椒，葱段，姜片，蒜瓣，香叶，桂皮炒出香味，倒入热水，没过肉块，放入盐，甜面酱，酱豆腐，十三香，再少放一点醋（可以让肉更容易煮烂），煮沸后倒入高压锅，自选煲压30分钟
步骤4/7 点击查看大图
炖肉这段时间就用来做肉夹馍的烧饼了。把发好的面重新和一下，切成很多小面团，一个面团做一个烧饼。先把面团按扁，均匀撒上一点盐，再重新揉匀，按扁，用手把面拉成长的椭圆形，从一头卷起来，然后立在案板上用手压扁，一面沾上芝麻，再用擀面杖擀成圆形，一个面坯就做好了，多做几个，再加热电饼铛，不放油，把面坯放进去，盖上盖子，烤到两面上花色就熟了
步骤5/7 点击查看大图
烧饼全做出来了，肉也到时间了，高压锅放气后，把肉取出来倒进炒锅里，大火收汤，（收汤不是要把汤收干净，而是要让肉入味，高压锅只是让肉熟的快些，但是味道不好，所以需要用炒锅收一下汤），尝一下肉的味道，淡的话可以再少放些盐，汤多可以收汤时间长一下，如果汤少就时间短一下，保证最后锅里还要留些汤汁。
步骤6/7 点击查看大图
把青椒尖椒香菜洗干净，切成小块。把肉取出来放在案板上，把青椒尖椒香菜都和肉放在一起剁碎，下边剁一边用勺子浇上些炖肉的汤汁
最后一步点击查看大图
把做好的烧饼中间用刀切开，加上肉沫，我们这个自制肉夹馍就算是大功告成了✌