打造完美无蜂窝布丁——焦糖布丁

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夏天来一客焦糖布丁，日系的外表，顺滑的口感，让你的夏日更添一份清凉！

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焦糖

、

细砂糖 56g

、

清水 45g

、

热水 18g

、

布丁

、

牛奶 250g

、

细砂糖 40g

、

鸡蛋 2个

、

香草精 2~3滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
在布丁模具里涂上一层薄薄的无盐黄油。
步骤2/15 点击查看大图
先制作焦糖，清水加入细砂糖，小火加热，注意不要摇动，直至加热至细砂糖完全融化，并转化成浅褐色。
步骤3/15 点击查看大图
步骤2的焦糖熬成自己喜欢的颜色后，加入热水马上摇匀。
步骤4/15 点击查看大图
将焦糖水均匀倒入布丁模具底部，注意熬好的焦糖水要马上倒入，否则会凝固。倒好焦糖水后放一边待用。
步骤5/15 点击查看大图
开始制作布丁液：牛奶加入细砂糖，小火加热，边加热边搅拌，直至细砂糖完全融化、牛奶温热开始冒烟。
步骤6/15 点击查看大图
两只鸡蛋打散后，缓缓倒入牛奶，边倒边搅拌，以免牛奶的热度让鸡蛋变成蛋花汤。搅匀后加入2~3滴香草精搅拌均匀，防止烤好的布丁有鸡蛋腥味。
步骤7/15 点击查看大图
搅拌好的布丁液过筛。（这个步骤很重要，把布丁液里面的小气泡筛走）
步骤8/15 点击查看大图
把布丁液均匀倒入布丁模具，大概6分满即可。
步骤9/15 点击查看大图
布丁放置在深烤盘里，倒入温热的水，水一定要没过布丁液的一半，确保布丁不会被烤太老。
步骤10/15 点击查看大图
在布丁模具表面铺上一层锡纸，第一是放置布丁烤太老，二是防止水蒸汽堆积在布丁上。
步骤11/15 点击查看大图
烤箱预热上下火165度，将布丁放入预热好的烤箱，烤35~50分钟左右。
步骤12/15 点击查看大图
烤好的布丁揭开锡纸，布丁液完全凝固了。
步骤13/15 点击查看大图
翻转模具，布丁不会往下掉，这时布丁已经烤好了，但是还不是非常的稳定。布丁要冷藏2小时以上才能脱模。
步骤14/15 点击查看大图
冷藏2小时的布丁，在模具边缘用小刀轻轻刮一刀，然后倒扣在碟子上即可。
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撰写制作步骤

小贴士

Q：为什么布丁可以由蒸烤而凝固呢？ A：布丁是利用鸡蛋遇热凝固的作用来制作的。作为布丁材料的鸡蛋，蛋黄与蛋清会在不同温度下凝固，是最大的特征。 Q：为什么增加细砂糖，布丁会变得更加柔软？ A：因为在鸡蛋中添加细砂糖，会不容易凝固。细砂糖具有保水性，所以蛋白质之间的水分也变得不容易排出，也使得最后凝固的温度变高。 Q：制作布丁，为什么会产生“蜂窝状孔洞”呢？ A：因为加热温度过高，并使用越新鲜的鸡蛋，就越容易产生“蜂窝状孔洞”。因为鸡蛋越新鲜，含有越多的二氧化碳。高温加热时，二氧化碳还没排出，布丁液就凝固了，因此形成“蜂窝状孔洞”。当然，我们制作布丁时，使用新鲜鸡蛋是首要，只要掌握了技巧，再新鲜都可以烤出漂亮的布丁！ Q：那么如何完成顺滑的布丁呢？ A：首先利用水浴法去烤制布丁时，水的高度必须没过布丁液的一半。烤制的温度不能过高，使用低温慢烤。

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发布于 2017-07-17

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