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皇冠面包和豆沙面包的做法

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皇冠面包和豆沙面包

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学习的第三天

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高粉 1000克

、

糖 200克

、

改良剂 5克

、

酵母 15克

、

鸡蛋 4克

、

淡奶油 200克

、

水 240克

、

盐 10克

、

黄油 120克

、

豆沙适量

、

肉松适量

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
干性原料除盐和黄油外一起入缸搅拌均匀
步骤2/16 点击查看大图
搅拌均匀后加入鸡蛋，水，淡奶油将面团打至卷起阶段。而后再改快速将面团打至可以拉出厚膜状。
步骤3/16 点击查看大图
最后加入黄油和盐慢速搅拌，打至可以拉出透明薄膜状。
步骤4/16 点击查看大图
将面团拾起，松弛15-20分钟
步骤5/16 点击查看大图
分割，10克x8小个。60克x1个（一个面包装饰8个10克小面包）。搓圆再松弛15-20分钟
步骤6/16 点击查看大图
10克面团松（肉松和沙拉酱搅拌均匀才好搓圆。。。也可以用蛋黄馅那些）
步骤7/16 点击查看大图
60克面团擀开，中间切四刀，每个角包10克面团。
步骤8/16 点击查看大图
醒发2-2.5倍大，刷蛋液，烤15分钟左右。
步骤9/16 点击查看大图
成品图
步骤10/16 点击查看大图
豆沙面包
步骤11/16 点击查看大图
分割60克一个，搓圆松弛20分钟。
步骤12/16 点击查看大图
取出包入20克豆沙
步骤13/16 点击查看大图
擀平用刀切割。
步骤14/16 点击查看大图
翻面卷起
步骤15/16 点击查看大图
刷蛋液，醒发15分钟后再烤15分钟左右，上温200°下温180°
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

学习的第三天。会比之前写得稍详细点。因为今天尽量每一步骤都有在尽量拍照片。其实之前的材料都是做两种面包的量。只是写得不够详细。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-19

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