蔓越莓奶冻蛋糕卷

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这款蛋糕卷是复合型的蛋糕卷，除了一般蛋糕卷的奶油外，还卷入了爽滑的蔓越莓奶冻，经过冷藏口感清凉，剩下的一半我放入冰箱冷冻了，再次拿出来品尝，类似于冰淇淋蛋糕的口感，很适宜在夏日里食用。制作奶冻时的模具着实让我伤透了脑筋，找了半天最后用冰棒模制作的，可是脱模时又遇到了麻烦，因为细长不好脱出。用热手巾捂，放温水中泡，最后还是到稍有一些融化才弄出来的，看来还是要用可以去除外衣的模具。

食材清单加入采购清单

蛋白 160克

、

蛋黄 120克

、

蜂蜜 30克

、

白糖 80克

、

低粉 70克

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牛奶 35克

、

玉米油 15

、

蔓越莓 70克

、

牛奶 145克

、

淡奶油 45克

、

吉利丁粉 5克

、

淡奶油 150克

、

白糖 15克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
蛋黄加15克糖和蜂蜜；
步骤2/26 点击查看大图
搅拌均匀；
步骤3/26 点击查看大图
蛋白分两次加糖，打至硬性发泡状态；
步骤4/26 点击查看大图
取一半的蛋白与之前的蛋黄糊切拌均匀；
步骤5/26 点击查看大图
然后再将剩余的蛋白倒入拌匀。
步骤6/26 点击查看大图
分两次拌入过筛的低粉；
步骤7/26 点击查看大图
搅拌均匀；
步骤8/26 点击查看大图
将玉米油和牛奶加热至微温时倒入蛋糕糊中；
步骤9/26 点击查看大图
快速拌匀；
步骤10/26 点击查看大图
倒入铺有油纸的烘焙模具中；
步骤11/26 点击查看大图
表面撒上蔓越莓干；
步骤12/26 点击查看大图
175度烘焙20分钟，烤好后取出晾凉。
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制作奶冻：牛奶中加入45克淡奶油和蔓越莓；
步骤14/26 点击查看大图
小火煮沸后关火；
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吉利丁粉加少许凉水冲开，再隔热水加热融化；
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将吉利丁液加入到蔓越莓牛奶中，拌匀；
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倒入模具中冷藏定型；
步骤18/26 点击查看大图
将奶冻从冰箱取出；
步骤19/26 点击查看大图
将烤好的蛋糕片撕去油纸；
步骤20/26 点击查看大图
蛋糕片反转，抹上打发的淡奶油；
步骤21/26 点击查看大图
放上提前做好的蔓越莓奶冻；
步骤22/26 点击查看大图
卷起，用烘焙纸包好，冷藏2小时定型；
步骤23/26 点击查看大图
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小贴士

蔓越莓干组好提前用热水泡软再用；牛奶蔓越莓混合后可以用料理机搅打成糊，奶冻中蔓越莓的味道会更厚重，颜色也会变化，我没有搅打；如果吉利丁没有完全溶解，可以隔热水加热整个奶冻液，至吉利丁完全溶解即可；为防止卷蛋糕时会断裂，可以用小刀在蛋糕上微微划几刀浅痕，注意，道口不能太深，否则蛋糕卷就更加容易断裂了。

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发布于 2017-07-20

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