拔丝地瓜
家有俩妞，好甜食，刚好买了地瓜，但不是特别甜的那种，就拿来做拔丝地瓜好了
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步骤1/12
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地瓜去皮，切滚刀块
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步骤2/12
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锅内倒入适量的油，油温6层热（如图，用筷子放进去油锅内，筷子周围有气泡冒出）时，下地瓜炸
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步骤3/12
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地瓜放锅内滚油炸
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步骤4/12
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把地瓜炸成金黄色，沥干油，装盘待用。
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步骤5/12
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炸地瓜的油全部倒出，不用刷锅
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步骤6/12
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绵白糖直接倒入锅内，小火慢加热，不断翻拌
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步骤7/12
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直到糖全部融化，变成焦糖色（如图，颜色不要太深，会熬过发苦，颜色太浅不容易拉丝）
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步骤8/12
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把炸好的地瓜倒入糖浆呢，迅速翻拌均匀，让每一个地瓜都能粘上糖浆
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步骤9/12
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盘子底部提前抹油，防粘
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步骤10/12
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装盘，备一杯凉白开，上桌趁热吃
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步骤11/12
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这张拍糊了，拔丝效果还不错
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最后一步
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这个是做的拔丝土豆，方法是一样的
关于熬糖，还有一个小的辨别方法，当糖变色后，可用铲子盛一些看滴落情况，当糖浆能呈线状不间断滴落下来的时候，就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-07-20
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