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鱼香肉丝的做法

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鱼香肉丝

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个人做法，请多理解，演变菜式，鱼香兔花，鱼香腰花！

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10分钟左右 | 配菜(中级)

猪里脊肉 250g

、

冬笋 50g

、

水发木耳 50g

、

酱油 3g

、

白糖 5g

、

盐 3g

、

高汤 50g

、

水淀粉 5g

、

葱末 10g

、

姜末 10g

、

蒜末 10g

、

醋 10g

、

剁碎的泡辣椒 10g

、

色拉油 15g

烹饪步骤

步骤1/4
将猪脊肉切成7㎝长，0.5㎝的细丝。冬笋，水发木耳切成丝，并下入沸水中汆熟。
步骤2/4
取一碗，加盐，白糖，醋，酱油，葱末，水淀粉和高汤，调成芡汁。
步骤3/4
将肉丝置于碗中，加入50g葱姜水，1g 生抽，抓匀，加3g的干淀粉，抓匀，加小半个蛋清抓匀备用，最后淋上一点色拉油，放冰箱腌30分钟入味。
最后一步
炒锅置大火上，下色拉油烧置六成热，下入肉丝炒散，加姜末，蒜末和剁细的泡椒末卧油炒出香味。再加入冬笋，木耳，翻炒均匀。烹入芡汁，翻炒均匀即可。出锅。

小贴士

肉丝下锅等一下再翻炒，第下翻炒自己不会扒锅，炒肉丝动作要快。泡椒本身就含有一定的咸味，请酌情放盐。汤汁不要收的过干，这样入口才滋润饱满。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-20

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