蛋黄圆
爸早就在说做点蛋圆饼干吧,却一直都没顾上。如今终于将它提上了日程。用了那本文字版面点书的配方,没有任何图片,简单的四行字讲述了整个过程。没有我想知道的细节,没有烘烤时间和温度。一切都看着办吧。
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步骤1/16
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准备用料
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步骤2/16
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将蛋白和蛋黄分别装入两个容器,在蛋黄中加入一部分糖
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步骤3/16
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用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡
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步骤4/16
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分三次加入剩余的白糖,继续搅打
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步骤5/16
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将蛋白打至偏干性发泡
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步骤6/16
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将蛋黄和白糖搅拌均匀
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步骤7/16
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倒入蛋白糊中
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步骤8/16
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拌匀
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步骤9/16
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香草粉,面粉,小苏打混合,筛入蛋糊中
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步骤10/16
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拌匀
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步骤11/16
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加入融化的猪油
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步骤12/16
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拌匀
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步骤13/16
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装入裱花袋
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步骤14/16
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在烤盘上挤出一个个直径约1.5CM的小圆饼
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步骤15/16
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放入烤箱,190度,中层,烤约10分钟
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最后一步
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呈浅金黄色,出炉
原书并没有特指是什么面粉,我就用了普通面粉。口感略有些韧,如果用低筋粉应该会更酥松一些。
鸡蛋的分量是连壳计算
蛋白中加糖以及打发程度都是自己看着办的。
裱花嘴用了圆口花嘴
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-23
蛋黄圆的其他做法
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