酸奶芒果布丁蛋糕

浏览 2.9万 · 收藏 289

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

炎炎夏日想吃点凉爽清新的甜点，同时还不用担心发胖，什么好呢？冰淇淋太冰，蛋糕太干，慕斯太腻。那么就试试这款酸奶芒果布丁蛋糕吧。外层是清新的芒果酸奶布丁，内层是蜂蜜牛奶小清新的戚风，湿滑的外表加上酥软的内心，你会爱上它的。以下是8寸的方子量

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

蜂蜜牛奶蛋糕胚：

、

低粉 50g

、

鸡蛋 5个

、

玉米油 30g

、

柠檬汁几滴

、

细砂糖 30g

、

蜂蜜 1勺

、

牛奶 20g

、

芒果酸奶布丁层

、

芒果 3个

、

酸奶 1盒

、

吉利丁粉 15g（两片半吉利丁片）

、

如果太干可以加一点牛奶

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
首先制作蜂蜜牛奶蛋糕胚：低粉+鸡蛋黄+玉米油+蜂蜜+牛奶用手动打蛋器混匀，不要顺时针搅拌以免面粉起筋，最好采用捣药的方法弄均匀（如果家里没有蛋糕用低粉，也可以用普通面粉加淀粉降低筋度，也能成功做蛋糕）
步骤2/7 点击查看大图
现在开始打发蛋白，5个蛋白放入打蛋盆里挤入一点柠檬汁（这里柠檬汁可以去除蛋腥味，还可以加速打发，如果没有柠檬汁可以用白醋代替，如果没有白醋也可以不加，但是打发时间会延长），可以分三次加糖，就是低速鱼眼泡加糖，稍微膨胀再加糖高速打发，打到流动发泡最后加一次糖，一直打到把盆倒过来蛋清不会流动为止。也可以和我一样一次性把糖倒进去，然后直接高速打发到蛋清类似奶油状，打蛋盆倒过来不会流动也不会掉下来。这就是我们常说的蛋白霜。
步骤3/7 点击查看大图
这里可以把蛋清铲一部分到蛋黄混合液里切拌，不要搅拌！是切拌！防止消泡，像炒蛋炒饭那样切拌就行了。再铲一铲子蛋清到蛋黄混合液中搅拌切拌均匀以后，把混合好的蛋黄蛋清液倒回蛋清盆中混合均匀。蛋糕糊就做好了。
步骤4/7 点击查看大图
模具（我用的8寸）内壁抹油方便脱模，将蛋糕糊缓缓倒入模具中。倒好后可以轻轻震一下模具让底部起来跑上来，如果表面不平整可以稍微用铲子整一下。烤箱160度，60分钟，好了以后把蛋糕模具迅速在距离桌子20cm的地方磕三下，让底部热气跑上来防止塌陷和缩腰，然后倒扣冷却。
步骤5/7 点击查看大图
蛋糕胚冷却以后销掉外层一圈，开始做布丁层，芒果留半个雕花用，其余的和酸奶还有牛奶一起放入搅拌器搅拌成糊状（如果想要更好的口感可以加奶酪或者奶油，因为夏天想要清爽口感所以没有加，其实加绢豆腐也是可以的那么口感就是膏状而不是布丁状）吉利丁粉和一部分冰牛奶混合溶解，然后放入微波炉叮1分钟加热（这一步不能省略，因为吉利丁必须先用冷水溶解，再加热以后才能完成凝固，同时不能加热太高，否则失去凝固力）之后把吉利丁牛奶液混入芒果酸奶糊中，搅拌均匀以后一起倒入装有蛋糕的模具中。芒果雕花放入装饰，入冰箱冷藏8小时以上，或者冷冻2小时以上。
步骤6/7 点击查看大图
脱模的时候模具底部放一个罐子或者碗，用电吹风一直吹模具外层，外层模具受热后自然脱落。
最后一步点击查看大图
完成，凉爽的布丁加上清新的蜂蜜蛋糕，有没有觉得夏天也没那么难熬呢？