彩色凉皮

浏览 3.4万 · 收藏 175

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

凉皮大家都不陌生，一份爽滑筋道的凉皮，再加上喜欢的蔬菜、配料，一份开胃的凉皮让你从此爱上夏天。做凉皮，其实不难，考验的主要是耐心。细细地和面、饧面，慢慢地沉淀，再一个个的蒸粉浆。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 200克

、

清水适量

、

盐适量

、

配菜:

、

胡萝卜丝适量

、

黄瓜丝适量

、

绿豆芽适量

、

香菜适量

、

调味料:

、

蒜蓉适量

、

甜辣酱/辣椒油适量

、

蚝油适量

、

生抽适量

、

芝麻油适量

、

花椒油适量

、

上色材料:

、

苋菜适量

、

菠菜适量

、

栀子 10~15颗

、

芝麻适量

、

酵母 3克

、

四川老醋

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
面粉加点盐，少量清水和面，松驰十二小时左右，松驰时间长，洗面时容易出浆。
步骤2/17 点击查看大图
洗面中，洗到水逐渐变清水，差不多洗四，五次就干净了，反复搓洗。
步骤3/17 点击查看大图
洗干净的面团，成了面筋，加入酵母，进行发酵后，开蒸，面筋蒸好可以拌凉皮，或者煎着吃。
步骤4/17 点击查看大图
全部弄好，准备一个大盆，过滤下，放冰箱沉淀一个晚上。
步骤5/17 点击查看大图
苋菜洗净，快速焯水，晾凉下，用手挤出汁，备用。
步骤6/17 点击查看大图
菠菜洗净，用果语机摇汁，过滤备用
步骤7/17 点击查看大图
栀子洗净，用开水浸泡3~5分钟，上锅蒸5~10分钟，这样出色率高。
步骤8/17 点击查看大图
沉淀一个晚上的粉浆倒去面上的水，慢慢倒干净后，用大勺子把底下沉淀的浆搅拌均匀，分别加入，蔬菜汁，如图
步骤9/17 点击查看大图
准备蒸凉皮的工具，涂上一层油，防粘
步骤10/17 点击查看大图
倒入一勺面糊糊放入热锅中蒸，大概四五分钟面皮鼓起来就可以了，取出放入凉水里凉了，再把面皮揭起来，还比较劲道，两个工具轮流操作，( 浆糊的量决定厚薄，喜欢厚的多点，喜欢薄的少点)，这张是薄的，孩子吃
步骤11/17 点击查看大图
这张厚点，自个儿吃，一张一张蒸好时刷成油再重叠防粘每张都要刷哦。
步骤12/17 点击查看大图
把面皮折叠切条
步骤13/17 点击查看大图
全部切好，
步骤14/17 点击查看大图
用老醋，生抽，甜辣酱，蚝油，芝麻油，和蒜末，调好，倒入烧热的花椒油，撒上熟芝麻，最后加一点辣椒油。
步骤15/17 点击查看大图
拌上黄瓜丝，焯水好的胡萝卜丝和绿豆芽，最后撒上香菜，好吃哦，
步骤16/17 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图