什锦海鲜拼盘

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鮟鱇鱼 1条

、

虎虾 5只

、

小鱿鱼 5只

、

蓝龙虾 1只

、

洋葱 15g

、

塔里根 4g

、

白葡萄酒 80ml

、

海盐 19g

、

白胡椒 18g

、

黄油 145g

、

蛋黄 2个

、

酸奶 100g

、

薄荷叶 3g

、

菠菜 15g

、

橄榄油 75ml

、

柠檬 2个

、

百里香 9g

、

淡奶油 200ml

、

桂皮 2根

、

莳萝 5g

、

意大利香菜 6g

、

黄金贝 4个

、

扇贝 4个

、

生蚝 3个

、

迷迭香 3g

、

威士忌 70ml

、

装饰香草若干

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
取一碗，将两个鸡蛋的蛋黄、蛋清分离，取蛋黄部分备用；取一锅，放入部分黄油加热，做成清黄油，晾凉备用；另取一锅，放入少许洋葱丝、塔里根香草、少许白葡萄酒、海盐、白胡椒粉，加热后放一旁晾凉，过滤后，倒入蛋黄中；再煮一锅热水，将盛蛋黄的容器放入锅中，隔水搅拌蛋黄和香草水的混合液体，搅拌半分钟取出，边搅拌边倒入清黄油，再加入少许莳萝碎，搅拌均匀后放一旁做荷兰汁
步骤2/6 点击查看大图
在打碎机中放入酸奶、少许洋葱丝、薄荷叶、菠菜、白胡椒粉、少许海盐，搅拌成汁后，盛出做酸奶薄荷汁
步骤3/6 点击查看大图
取一锅加热，放入橄榄油、柠檬皮、百里香、海盐，油热后加入少许柠檬汁，待柠檬皮变色前起锅放一旁备用；另取一锅，放入淡奶油、桂皮、海盐，加热备用；将虾膏入锅清炒，变红后加入少许白胡椒粉、海盐、柠檬汁，搅拌均匀；将以上做好的食物，倒入打碎机，搅拌成汁后盛出做奶油柠檬汁
步骤4/6 点击查看大图
将蓝龙虾从背部用刀一分为二，虾膏取出放一旁备用，虾肉上撒入少许白胡椒粉、海盐和橄榄油，腌制备用；炭火上放蓝龙虾，烤5分熟后取出，放少许黄油、百里香，再放入烤箱180ºC烤5分钟取出；取一锅放入清水、洋葱丝、香菜叶、白胡椒粉、海盐，再放入黄金贝，煮熟后取出；将生蚝放在炭火上加入酸奶薄荷汁，扇贝肉、壳分离后也放在炭火上，加入奶油柠檬汁，生蚝和扇贝上撒少许胡椒粉和海盐，继续烤制；
步骤5/6 点击查看大图
将鮟鱇鱼的尾部取出切段，用海盐、白胡椒粉、橄榄油腌制，备用；虎虾背部剪开，去掉虾线，用橄榄油、海盐、胡椒粉腌制，备用；鱿鱼头、脚分离，同时用柠檬汁、白胡椒粉、海盐、百里香、迷迭香、塔里根碎腌制，备用；在炭火上放腌制好的虎虾，烤半熟；取一锅加热放入少许黄油，以及烤半熟的虎虾，撒入意大利香菜碎，轻轻翻炒后取出；将鮟鱇鱼放入一锅中用橄榄油煎制，并加入少许百里香、迷迭香、黄油；将鱿鱼的头、脚放入一锅中用橄榄油煎制，倒入威士忌，煎至七成熟后放在炭火上烘烤
最后一步点击查看大图
待所有海鲜熟后，装盘摆上燃烧的桂皮，撒上少许威士忌，完成