好吃不腻蒸出来的巧克力蛋糕（6寸）

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儿子喜欢吃巧克力，家里刚好好多巧克力没人吃，拿来做蛋糕刚刚好

食材清单加入采购清单

中号鸡蛋 3个

、

砂糖 40g

、

玉米油 25g

、

低筋面粉 50g

、

巧克力 50g

、

牛奶或酸奶 30g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
巧克力50g左右，隔热水化开。我用的是松露巧克力，没人吃都化了。
步骤2/10 点击查看大图
三个鸡蛋，蛋黄蛋清分离到干净无水无油的碗里。加入牛奶和玉米油，牛奶我用的是卡士酸奶。加入10g细砂糖拌匀打散，油完全乳化。
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巧克力化开后加入蛋黄中，搅拌均匀。
步骤4/10 点击查看大图
筛入低筋面粉，翻拌均匀，不要搅成面筋。
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蛋清打发至硬性发泡。有的方子说不用到硬性发泡，但是蒸的蛋糕最好还是打到硬性发泡，这样才有足够的支撑力。
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打好的蛋白放入巧克力面糊中翻拌均匀，分三次翻拌，千万不要把泡打消了。
步骤7/10 点击查看大图
翻拌好的面糊，尽量让面糊均匀细腻，并且尽快使用，以免消泡。打蛋白的时候就可以将蒸锅加水，开火等水烧开。面糊拌好倒入6寸蛋糕模。盆底涂点油方便脱模，盆壁不用涂，不好爬升。
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水开后上蒸锅，上面用一个稍大的碗盖上，我是用的一个不锈钢盆倒扣的，这样既可以防止水滴入，又有足够的空间给蛋糕长大。中火蒸25分钟左右，关火，焖5分钟再开盖，免得蛋糕回缩。
步骤9/10 点击查看大图
拿出来后找个盘子迅速倒扣，以免蛋糕上轻下重塌陷。
最后一步点击查看大图
放凉切开就可以吃啦，不会太腻，水蒸的很松软，也不会上火哟。试了各种方法，这个方法算是最简单好控制的，口味也不错。