酱牛肉

Name: 酱牛肉
Ingredients: 牛腱子肉 1000g

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哎，最近胖了好多，但是还爱吃肉肉，怎么能吃肉肉还不胖呢，那就来点牛肉吧，酱牛肉操作简单，牛肉面，凉拌等等，都是很不错的搭配，直接吃也是绝对美味。

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牛腱子肉 1000g

、

葱 2根

、

生姜一块

、

料酒适量

、

食盐适量

、

八角 2块

、

花椒少许

、

桂皮 1块

、

香叶 2片

、

冰糖 50g

、

大酱一勺

、

生抽 3勺

、

老抽半勺

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
用清水浸泡一下牛肉，至少2小时，中间如果水变红就换水。
步骤2/19 点击查看大图
浸泡完成后，去掉牛肉表面的粘膜。
步骤3/19 点击查看大图
用刀分成几块后，撒盐揉搓一下。
步骤4/19 点击查看大图
然后用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌渍隔夜。
步骤5/19 点击查看大图
隔天先准备一锅清水。
步骤6/19 点击查看大图
腌渍好的牛肉，冷水入锅，大火煮开。
步骤7/19 点击查看大图
在煮的过程中，准备一锅料包，把花椒、八角、香叶、桂皮，姜块装入备用。
步骤8/19 点击查看大图
水沸腾后能看到表面一层浮沫，可以用漏网捞出，或者直接用夹子把牛肉捞出。
步骤9/19 点击查看大图
再重新准备一锅清水。
步骤10/19 点击查看大图
把料包，葱段放入。
步骤11/19 点击查看大图
生抽，老抽，冰糖，大酱一次加入。
步骤12/19 点击查看大图
当卤料汤沸腾后，加入刚才沥水后的牛肉。
步骤13/19 点击查看大图
转小火，定时40分钟即可。
步骤14/19 点击查看大图
在煮的过程中如果表面有浮沫，就捞出来，如果你第一步浸泡的好的话，基本这次就不会有过多的浮沫了。
步骤15/19 点击查看大图
关火后，捞出葱段跟料包。
步骤16/19 点击查看大图
用夹子捞出牛肉块。
步骤17/19 点击查看大图
把卤水用筛网过滤。
步骤18/19 点击查看大图
一部分倒入装牛肉的大碗中，浸泡牛肉，保鲜膜密封后放入冰箱冷藏，浸泡牛肉更佳入味。剩余的卤汤可以作为老汤保存，下次再做酱牛肉的时候加入，味道更佳。
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做好的牛肉切片，没有发渣，没有散掉，那么你的酱牛肉就成功了。

小贴士

1.酱牛肉可以用炖锅，砂煲，但是千万不用高压锅，并且酱牛肉不是煮的时间越长越好，基本小火40分钟就可以了。酱牛肉入味主要靠浸泡，不要顿煮太久，基本30-40分钟足已。 2.酱牛肉之前一定要用盐腌渍隔夜，有海盐更佳，否则顿煮时间短了会不太入味，但是顿煮时间还不可以过长，牛肉煮时间太长肉质松散难切。 3.牛腱一定要完全冷却，最好在冰箱内冰一会儿再切才能切得薄而整齐。 4.不要卤完牛腱就直接泡在滚烫的卤水里放凉，那样也会让肉质变得过于松软，要先捞出来等卤水冷却了再放回去。

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发布于 2017-07-27

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