低糖杂粮麦麸之小餐包
今天的这款杂粮面包是改自自由老师的老式面包,采用酵头发酵的方法,使面包的组织柔软细腻,而且保湿度很好,一般3天之内食用,味道都是不错的,当然,如果当天吃味道是最棒的。因为家庭的手作面包,是不放任何添加剂,我们只能够靠调节面包的制作方式,来延缓面包的衰老程度,一般情况,我个人认为,如果能保持2-3天的 柔软度,就已经相当不错了,一般我们家也肯定能在2天内食用完毕的哈。。。 以下配方主料为酵头食材,辅料为主面团食材,面包我是用学厨28*28的金盘烤的,烤盘不用刷油防粘的哦。
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步骤1/12
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将酵头部分所有原料混合揉成面团,室温发酵至如图的蜂窝状
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步骤2/12
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除去黄油,将主面团的食材称重准备,然后和步骤1混合揉至扩展阶段
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步骤3/12
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加入软化的黄油,揉至完全阶段
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步骤4/12
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伸拉面团,有光滑的破洞形成,代表面团已揉好,盖保鲜膜发酵待面团涨至2倍大
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步骤5/12
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将面团平均分成15块,排气滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟
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步骤6/12
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将松弛后的面团擀平
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步骤7/12
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然后卷起,放入烤盘
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步骤8/12
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在烤盘中进行最后发酵,用手指按下,轻轻弹回表示发酵完成,
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步骤9/12
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表面刷牛奶
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步骤10/12
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撒麦麸,送入烤箱175度烘焙35分钟
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步骤11/12
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成品图
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最后一步
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成品图,超级柔软哦
1:关于面团的湿度,我们在给面粉中加入湿性原料时,不要一次性完全倒入水分,如果是手工揉面,最长用的方法是预留出1-2勺的液体,如果感觉面团太干,再加入剩余的液体,因为不同品牌面粉的吸水性不一样,吸水率也自然不同,所以有人会觉得面团太湿,有人会觉得面团正好,这点需要摸索和尝试
2:面团在发酵的时候千万不要用时间来衡量,因为季节的不同,面团发酵的速度回完全的不同,看状态是最准确的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-28
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