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家常鳝鱼（湖南湘潭版）的做法

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家常鳝鱼（湖南湘潭版）

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因为常年在外，特别怀念家乡的味道，一到炎热的夏天，在我美丽的家乡湘潭，所有的排挡和每家每户都爱吃上一份家常鳝鱼，在外地，吃鳝鱼基本上是干煸炒丝的，可是对于我们来说那就是暴殄天物。我们湘潭人吃鳝鱼一定要留血，加上一些水芹（野生香菜）和紫苏那才叫一完美（湘潭卖鳝鱼的地方都是免费送水芹和紫苏的）。可惜在浙江买不到水芹和紫苏叶，少了一种野生香菜的鲜味，不过加一些简单的配菜味道也是很不错的✌️

食材清单加入采购清单

去骨黄鳝肉（野生黄鳝最佳）一斤

、

莴笋半根

、

黄瓜半根

、

腌干菜适量

、

韭菜 50g

、

小米椒 15个

、

盐适量

、

鸡精适量

、

白胡椒粉适量

、

料酒适量

、

菜籽油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
去骨黄鳝肉
步骤2/9 点击查看大图
莴笋，黄瓜切丝（请自动屏蔽我的刀工）小米椒切圈，腌干菜用水泡发切碎
步骤3/9 点击查看大图
韭菜切段
步骤4/9 点击查看大图
菜籽油烧到泡沫没有，加入黄鳝肉煸炒1～3分钟（注意火候，太生不好吃，太焦影响菜色，微微有点焦即可）
步骤5/9 点击查看大图
加入料酒，炒到酒味蒸发
步骤6/9 点击查看大图
加入淹没过鳝鱼的清水煮开，加入莴笋，黄瓜丝，加入盐和白胡椒粉（也可以加老抽，只不过我不吃有老抽味道的
步骤7/9 点击查看大图
继续煮开加入腌干菜和紫苏叶和小米椒大火收汤汁
步骤8/9 点击查看大图
最后加入韭菜（手机坏了，拍的不够清楚哈）韭菜易熟，所以时间不要太长，而且鳝鱼汤也是超鲜，超美味的✌️
最后一步点击查看大图
完成啦，绝对的鲜美，我最爱的就是泡着米饭一起吃。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-29

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