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柠檬番茄鱼的做法

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柠檬番茄鱼

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爱吃鱼，还爱吃酸酸的鱼，可以试试这个做法。色、香、味、养俱全。做菜之前我没有拍照，出成品后才拍，所以主料图都是从网上找的，只是为了便于大家能知道得更具体。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

盲曹鱼(金目鲈) 2斤

、

番茄 3个

、

嫩豆腐 1块

、

柠檬 1个

、

椰浆/牛奶 100克

、

鸡蛋清 1个

、

姜（去皮切片）半个

、

芫荽 1棵

、

鱼露 1勺

、

冰糖少许

、

盐适量

、

料酒少许

、

生粉 3勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
盲曹鱼，也叫金目鲈。买时请鱼档主起肉去骨，回来后洗净，把肉厚切，骨头斩成几大段。鱼肉、鱼骨分开放。
步骤2/10 点击查看大图
番茄洗净切片。
步骤3/10 点击查看大图
清清用水冲一下，放一边备用。
步骤4/10 点击查看大图
洗净，对半切，挤出汁，汁备出。
步骤5/10 点击查看大图
我买了许多这个牌子的椰浆备在家里，做汤时都用得上。一次用不完时，剩下的连盒用保鲜膜缠紧，三天内都可以再用。如果没有椰浆，可以用纯牛奶替代。加入椰浆或牛奶，汤汁会更鲜美柔滑。
步骤6/10 点击查看大图
鸡蛋将蛋黄和蛋清分离，蛋清备用。蛋黄可以抄别的菜。
步骤7/10
将柠檬汁、料酒、蛋清、生粉、盐倒入鱼肉（鱼骨不要放入）中，腌5-10分钟。
步骤8/10
锅中烧热，放油，放姜片，将鱼骨放入锅中翻页煎。变色后小火，将鱼骨盛出碗里备用。
步骤9/10
将番茄片倒入锅中，翻炒两下后，加入冰糖，倒入5小碗清水，开始熬制番茄。待到番茄熬烂糊了，将番茄皮一片片挑出来，扔掉。
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将鱼肉、鱼骨、嫩豆腐倒入番茄汁中，再倒入椰浆，鱼露。汤汁沸腾了，出锅，放上洗净的芫荽点缀。

小贴士

1、选鱼，选小骨少肉厚的，比如鲈鱼、龙利鱼柳等。 2、为啥要加鸡蛋清，这是为了让鱼肉更嬾滑些。 3、不要将柠檬切片放入汤中煮，这样煮出来的汤会苦，因为柠檬皮是苦的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-31

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