戚风草莓蛋糕卷
用的阅宝麻麻的戚风蛋糕的方子稍加改动了下
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步骤1/4
蛋清蛋黄分开,放在无水无油的两个盆中,蛋黄放十克糖搅拌均匀,放70克奶搅拌均匀放25克油(我只放了20克)搅拌均匀筛入低筋面粉70克用翻拌法拌匀不能有颗粒,不能画圈搅拌。烤箱150度预热,蛋清打至起泡放几滴白醋10克糖打至无大泡,放6克糖,继续打至起纹路再放10克糖打至提起打蛋器出现小弯钩,立只筷子不倒或者盆倒扣蛋清霜不掉的程度,蛋清分三次加入到蛋黄糊里,用炒菜一样的手法,不能画圈,均匀的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中用刮板刮平振出气泡,放入烤箱,将烤箱温度调至上下火170℃(我家烤箱温度偏高我用的160℃这个得自己摸索了,不同烤箱温度有偏差)20分钟,拿出烤盘振一下出热气,连同油纸托到架空的烤网上散热,四五分钟左右就行,将蛋糕倒扣在油纸上撕掉下面的油纸放至温热,不能放凉,抹果酱卷起来放冰箱30分钟定型切块就好了
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步骤2/4
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烤时注意观察表皮上色
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步骤3/4
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去掉两边不整齐部分
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最后一步
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切块成品
打发奶油我忘记拍图了,可以去其他戚风蛋糕方子里看哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-01
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