桑葚蓝莓慕斯蛋糕

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桑葚蓝莓慕斯蛋糕

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食材清单加入采购清单

蛋白 4个

、

蛋黄 5个

、

细砂糖入蛋黄 20克

、

细砂糖入蛋白 50克

、

低粉 55克

、

融化黄油 40克

、

慕斯

、

奶油奶酪 80克

、

细砂糖 20克

、

桑葚酱 50克

、

蓝莓酱 50克

、

稀酸奶 100克

、

吉利丁片 2片

、

淡奶油 90克

、

裱花

、

奶油奶酪 40克

、

黄油 15克

、

糖粉 5克

、

淡奶油 30克

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
准备好分蛋海绵蛋糕的各种材料
步骤2/30 点击查看大图
蛋黄和细砂糖打发至颜色变淡、体积变大，打发至蛋头搅打时蛋黄糊有纹路，我大概用了3分钟左右，这一步是不怕打过的。
步骤3/30 点击查看大图
蛋白分次三加入细砂糖高速打发，最后一次细砂糖在蛋白打至倒扣不流动后再加，打至有光泽后转低速打发，把气泡卷走让蛋白变细腻
步骤4/30 点击查看大图
三分一蛋白放入蛋黄糊里，戚风手法翻拌，大至拌匀即可
步骤5/30 点击查看大图
然后倒回剩下的蛋白里继续翻拌，大至拌匀即可
步骤6/30 点击查看大图
倒入筛过的低粉，拌至无颗粒即可
步骤7/30 点击查看大图
然后倒入融化的黄油拌至面糊有光泽
步骤8/30 点击查看大图
倒入烤盘里28*28
步骤9/30 点击查看大图
入预热好180度烤箱，15-20分钟，我烤了18分钟。
步骤10/30 点击查看大图
出炉撕掉烤布后晾凉
步骤11/30 点击查看大图
然后用6寸方形慕斯膜（边长10cm）压出蛋糕片。此蛋糕用两片就够了。
步骤12/30 点击查看大图
制作慕斯：奶油奶酪室温软化，加细砂糖打发均匀顺滑。如果冬天奶油奶酪隔水软化。
步骤13/30 点击查看大图
自制的桑葚酱和蓝莓酱加入酸奶拌匀。也可以用市售的果酱，用随便单一一种就可以，我用两种是因为量不够，混着用。
步骤14/30 点击查看大图
酸奶果酱倒入奶油奶酪里拌至无颗粒
步骤15/30 点击查看大图
吉利丁片提前用冰水泡半小时，挤干水后隔水融化后倒入果酱奶油奶酪里拌匀。
步骤16/30 点击查看大图
淡奶油打至6分发，能流动状态。
步骤17/30 点击查看大图
和果酱奶油奶酪拌匀成慕斯糊
步骤18/30 点击查看大图
慕斯模底下放入蛋糕片，倒入一层慕斯，入冷冻冻5分钟后取出
步骤19/30 点击查看大图
再放入一片蛋糕片，比慕斯膜小一圈
步骤20/30 点击查看大图
再倒满慕斯糊，入冰箱冷藏5小时。
步骤21/30 点击查看大图
黄油、奶油奶酪室温软化，加入糖粉打发均匀
步骤22/30 点击查看大图
逐量加入淡奶油，打发至吸收完淡奶油后再加下一次，装入裱花袋，我用的小号星星嘴
步骤23/30 点击查看大图
慕斯四周用热毛巾热敷后脱模，用刀做出记痕
步骤24/30 点击查看大图
裱上花
步骤25/30 点击查看大图
杏仁片放入150度烤箱烤10分，中途注意观察颜色，翻动杏仁片，出炉后和可可薄脆拌匀压碎
步骤26/30 点击查看大图
然后用勺子放在空处
步骤27/30 点击查看大图
成品
步骤28/30 点击查看大图
成品
步骤29/30 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
切面

小贴士

贴士在步骤里

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