意式抹茶马卡龙

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听过一种说法，戚风是新手的拦路虎，马卡龙是高手的绊脚石。因为这句话，我这个入坑烘焙大半年的小白一直对马卡龙心存敬畏，不敢随便尝试。前几天做了两次法式马卡龙，初体验的感觉还不错，没有戚风那么虐心。听说意式马卡龙比法式成功率很高，所以今天就尝试了一番。果然做烘焙不能怕麻烦，相比法式马卡龙，意式的做法制作出的蛋白霜更加坚挺有光泽，饼身的口感更加酥松，也没有那么齁甜。这款意式抹茶马卡龙的夹馅材料大部分是奶油芝士，我没有加入太多糖，保留了芝士的咸味，中和马卡龙的甜，别有一番风味。我的马卡龙初体验，还有很多不完美的地方，但渐渐地有些爱上做马卡龙，还想尝试更多。我想，马卡龙就像个可爱的熊孩子，虽然常常会虐哭我们，但只要看到她胖鼓鼓的身体，缤纷的色彩，我们都会原谅她偶尔的淘气，爱上她的可爱与美丽。

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杏仁粉（TPT） 80g

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糖粉（TPT） 80g

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蛋清A（TPT用） 30g

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细砂糖A（糖水用） 65g

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水（糖水用） 20g

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蛋清B（打发用） 30g

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细砂糖B（打发蛋白用） 15g

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抹茶粉（五十铃） 4g

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水（溶化抹茶粉） 8g

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软化奶油奶酪 100g

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软化黄油 10g

、

糖粉 15g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
称量好杏仁粉和糖粉，糖粉过筛，加入老化过的蛋清，用刮刀压拌均匀，盖上保鲜膜备用。
步骤2/18 点击查看大图
称量好糖和水，开小火煮，糖浆加热到118度离火。
步骤3/18 点击查看大图
煮糖浆期间打发蛋白。开动电动打蛋器低速，将蛋清打发至细腻泡沫状，加入一半细砂糖，转高速打发至出现纹路，加入剩余细砂糖，高速打发至硬性发泡。
步骤4/18 点击查看大图
将糖浆缓慢多次加入蛋白霜，期间打蛋器开高速打发，糖浆倒完后转中速，继续打发至手摸打蛋盆感觉温度不烫手但比手温高的程度。蛋白霜低于40度就不可以再继续打了。
步骤5/18 点击查看大图
加入糖浆后的蛋白霜非常坚挺有光泽
步骤6/18 点击查看大图
蛋白霜分三次加入第1步的混合物（TPT）中，每一次都混合均匀再加入下一次。前两次用压拌的手法，最后一次用翻拌的手法。翻拌好的面糊可以呈丝带状连续落下，落下的面糊可以叠几层且纹路不会立刻消失。（一个人不太好拍照）
步骤7/18 点击查看大图
将面糊倒入套了中号圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀的挤到马卡龙烤盘上。也可以用马卡龙硅胶烤垫或者高温油布，注意间距。
步骤8/18 点击查看大图
撒上抹茶粉做装饰。烤箱上下火170度预热。晾皮至不粘手的程度，我开了空调，晾了40分钟左右。
步骤9/18 点击查看大图
晾皮完成后将烤盘放入烤箱中层，上下火调至160度烤12-15分钟。大概7分钟裙边达到最高，特别好看，照片不太清楚。
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烤好后取出放凉。
步骤11/18 点击查看大图
还有一盘用的硅胶垫，裙边比烤盘的明显一些。因为用的不同的烤箱，温度存在差异，烤出的效果也不同。所以一定要根据自己的烤箱进行调整。
步骤12/18 点击查看大图
饼身放凉期间准备夹馅。抹茶粉用水冲化，软化好的芝士和黄油加入糖粉拌匀后加入糊化好的抹茶，用电动打蛋器低速打发至顺滑，装入裱花袋。
步骤13/18 点击查看大图
我用的八齿星花嘴，夹馅可以挤出花纹。也可以用圆形花嘴。
步骤14/18 点击查看大图
放凉后的饼身从烤盘揭下，挤上夹馅
步骤15/18 点击查看大图
盖上另一片饼身。制作好的马卡龙密封冷藏保存。
步骤16/18 点击查看大图
马卡龙配上一杯咖啡，完美的下午茶。
步骤17/18 点击查看大图
胖嘟嘟哈可爱
最后一步点击查看大图
夹馅的花纹很好看哦～这个角度的小马哥很美

小贴士

1老化蛋清：提前几天将蛋清分离好，用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏。这个过程可以老化蛋清，提高成功率。也可以用新鲜蛋清，加入1克蛋白粉。或者直接用新鲜蛋清。 2糖粉要用马卡龙专用的，不含淀粉。我用的舒可曼。 3我买的极细的杏仁粉，如果杏仁粉不够细腻，可以用料理机打一下。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-04

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