【清·油泼面】一碗面，品尽关中性情
面条文化源远流长， 最早有周代"礼面"， 秦汉称"汤饼"， 隋唐又称"长命面"， 宋元又改称“水滑面”。 面的多种叫法， 反映出古人对面食的喜爱之深。 作为中华面食文化发详地的陕西， 面食种类花样繁多， 最为特色的当属油泼面。
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步骤1/7
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取适量面粉，放入少许盐，用冷水和面。
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步骤2/7
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揉成光滑的面团后盖上屉布醒二十到三十分钟左右。
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步骤3/7
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将醒好的面团揉匀，用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼，并继续重复擀到薄厚均匀的面皮。
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步骤4/7
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将面皮折叠起来，用刀切成宽度约一点五到两厘米的面条，撒少许干粉，将面条散开抖匀。
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步骤5/7
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面条下入开水锅中煮，锅开后添加两次冷水并中途放入洗净的小白菜和豆芽，大火煮开至熟。
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步骤6/7
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煮好的面条和菜捞入碗中，并将准备好的香葱粒、蒜末、辣椒面、盐依次放入面上。
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最后一步
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面条准备捞出的同时，烧适量热油至七成热，将油热泼在青菜和调料的面条上，倒适量醋和少许生抽调味，拌开食用。
油泼面面的做法分为很多种，有的将面团分成小份后滚圆，然后搓成长条表面刷油将面拉长甩匀，有的用压面机反复压制多次次，压成薄厚均匀的长方形面皮然后刀切；因为这期的师傅是陕西本地人，做的是陕西本地最家常吃的家庭纯手工面，用手擀制，面条会更筋道。
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发布于 2017-08-04
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