【清·油泼面】一碗面，品尽关中性情
面条文化源远流长， 最早有周代"礼面"， 秦汉称"汤饼"， 隋唐又称"长命面"， 宋元又改称“水滑面”。 面的多种叫法， 反映出古人对面食的喜爱之深。 作为中华面食文化发详地的陕西， 面食种类花样繁多， 最为特色的当属油泼面。
-
步骤1/7
点击查看大图
取适量面粉，放入少许盐，用冷水和面。
-
步骤2/7
点击查看大图
揉成光滑的面团后盖上屉布醒二十到三十分钟左右。
-
步骤3/7
点击查看大图
将醒好的面团揉匀，用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼，并继续重复擀到薄厚均匀的面皮。
-
步骤4/7
点击查看大图
将面皮折叠起来，用刀切成宽度约一点五到两厘米的面条，撒少许干粉，将面条散开抖匀。
-
步骤5/7
点击查看大图
面条下入开水锅中煮，锅开后添加两次冷水并中途放入洗净的小白菜和豆芽，大火煮开至熟。
-
步骤6/7
点击查看大图
煮好的面条和菜捞入碗中，并将准备好的香葱粒、蒜末、辣椒面、盐依次放入面上。
-
最后一步
点击查看大图
面条准备捞出的同时，烧适量热油至七成热，将油热泼在青菜和调料的面条上，倒适量醋和少许生抽调味，拌开食用。
油泼面面的做法分为很多种，有的将面团分成小份后滚圆，然后搓成长条表面刷油将面拉长甩匀，有的用压面机反复压制多次次，压成薄厚均匀的长方形面皮然后刀切；因为这期的师傅是陕西本地人，做的是陕西本地最家常吃的家庭纯手工面，用手擀制，面条会更筋道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-08-04
油泼面的其他做法
油泼面的相关分类
油泼面的相关推荐
-
开胃小菜辣椒酒花生
17308人看过 -
烧汁脆皮豆腐
1535331人看过 -
炸麻叶
153315人看过 -
自制健康臭豆腐and秘制蘸酱
140117人看过 -
自制炸油条
701633人看过 -
传统烧麦
336320人看过 -
#极地鲜味厨艺大比拼#鳕鱼蛋卷炒牛肉丝
118人看过 -
宫保鸡丁✨
104人看过 -
#做川菜用豪吉#白菜火腿肠炖豆腐
282人看过 -
#做川菜用豪吉#麻辣过瘾烧鸡公
160人看过 -
蚝油菜菇炒鹅蛋
496人看过 -
金沙玉米粒
141人看过
