正宗老北京烧饼--层数超多

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正宗北京大妞儿，正宗吃货，爱吃一切好吃的东西，爱做一切好吃的东西，于是有了这个正宗的老北京芝麻酱烧饼！

食材清单加入采购清单

标准粉 500g

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小苏打 4克

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小茴香一手心儿

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花椒一手心儿

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芝麻酱 100克

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盐 10克

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糖 2克

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香油 10克

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酱油 3克

、

白芝麻 200克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
为了面松软些，面粉里加入小苏打，这样就算烧饼凉了再吃也不会硬。对于牙口好的可以选择忽略这步，面和的软一些，经常下厨房的厨娘来说懂得，烙的食物面软一些才酥脆，和好面后醒5-10分钟就OK啦
步骤2/11 点击查看大图
把花椒放入锅里炒制，有花椒粉也可以直接用，但是味道要差很多哦，食物从一个状态到另一个状态味道变化的过程也是一种享受。炒到香味出来放入小茴香，变色后盛出放凉擀成小颗粒状
步骤3/11 点击查看大图
如图这样就可以了，工具是擀面杖哈，当然你要用捣蒜的臼子我也不反对
步骤4/11 点击查看大图
把芝麻酱盛到碗里用温油泄开，用温油！用温油！有温油！重要的事情说三遍，下面划重点：第一是油不是水，第二是温油，然后把花椒小茴香颗粒放入泄好的芝麻酱里，放入盐，放一点点酱油，做出的烧饼颜色漂亮
步骤5/11 点击查看大图
下面用一个小碗放一小撮面粉，糖，酱油、水搅拌均匀，虽然这会儿拌匀了，一会儿用时还要搅拌，没办法，会沉淀啊～啊～啊～就如图上这般浑浊的水
步骤6/11 点击查看大图
这时基本面就醒好了，擀开成5毫米左右的面片儿，不用拿尺子量，多一点少一点没关系哈，然后把调好的芝麻酱均匀抹上，四周不用留白，涂满，用手抹不方便拍照
步骤7/11 点击查看大图
从一端卷起，边卷起边抻，所以前面说要面和的软些，这时候好抻，卷完最后封边儿，用手揪成均匀大小的面剂子，咳咳～一般我揪得有大有小
步骤8/11 点击查看大图
左手手心拖着面剂子，右手虎口慢慢的将两边收口，并且将两边封口合成到一个大的封口，是为了好看，是哒，只是为了好看，然后封口朝下，看看底下的丑样子
步骤9/11 点击查看大图
整理好后的样子是不是可爱的白胖子，按扁后在白胖光滑的一面刷上刚才的酱油面粉水，也是在白胖光滑刷过酱油面粉水的一面放在白芝麻盘子里轻按一下，拿出来轻轻抖掉多余白芝麻，放进电饼铛里定型，芝麻面朝下，只是定型不用做熟，有个五分钟就好了
步骤10/11 点击查看大图
翻面后再烙两分钟，拿出来放入烤箱，烤箱180度，15分钟就OK啦
最后一步点击查看大图
出锅就是这个样子啦，看看有多少层，别问我有多少层，你刚才卷面的时候用了有多认真抻，这会儿就会有多少层，咬一口，嗯～老北京的味儿，足～

小贴士

划重点： 1、面是标准粉 2、芝麻酱是纯芝麻酱，是哒，你不知道的是芝麻酱有混血的混合芝麻酱和纯种的纯芝麻酱，咱自己吃就别买掺了花生的混合芝麻酱啦 3、花椒要先下锅，因为它颗粒大不容易熟，这么简单理由还用说？ 4、擀的颗粒不能太大也不能太小，太大了味道不能全部散发出来，太小了没有咀嚼的口感，只可意会不可言传的大小，自己体会哈 5、酱油面粉水放糖是为了增加芝麻与面团的粘度感觉我说的太对有些烦人了，就这些吧，不明白再问我吧

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发布于 2017-08-09

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