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血糯抱抱果排包的做法

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血糯抱抱果排包

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种面团:

、

高筋面粉 187g

、

水 112g

、

酵母 3g

、

主面团:

、

全麦粉 80g

、

盐 3g

、

奶粉 10g

、

蜂蜜 40g

、

鸡蛋 1/2个

、

水 20g

、

黄油 22g

、

夹馅:

、

血糯米 100g

、

水 250g

、

红糖 15g

、

抱抱果 2个

、

刷面:

、

融化黄油 3g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
血糯米加水浸泡一夜，需冷藏。
步骤2/14 点击查看大图
种面团材料混合成团，室温发酵至3-4倍大。
步骤3/14 点击查看大图
掀开发酵好的种面团，有酒香，内部组织呈图中状态。
步骤4/14 点击查看大图
将种面团揪小块，与主面团黄油以外的材料一起放入面包桶，揉15分钟。
步骤5/14 点击查看大图
加入黄油，揉至扩展阶段，约15分钟。
步骤6/14 点击查看大图
泡好的糯米加入两个切碎的抱抱果，蒸熟，晾凉备用。
步骤7/14 点击查看大图
面团发酵至两倍大，取出排气揉圆，醒10分钟。
步骤8/14 点击查看大图
均分成16份，搓圆。
步骤9/14 点击查看大图
压扁包糯米馅，收口向下。
步骤10/14 点击查看大图
排入烤盘，二发45分钟。
步骤11/14 点击查看大图
发酵至满模(约2倍大)，180度22分钟。
步骤12/14 点击查看大图
烤好立即脱模，表面刷上融化黄油。
步骤13/14 点击查看大图
掰下一个，切开，排包孔隙均匀，触感松软，顶壳热的时候小脆。
最后一步点击查看大图
换个姿势摆放，再拍张。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-10

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