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「柠檬蛋白挞」的做法

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「柠檬蛋白挞」

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青柠，少糖，很酸，不滤皮，有点涩，微微苦

食材清单加入采购清单

低粉 50克

、

黄油 20克

、

水 4克

、

糖 13

、

蛋黄 1个

、

水 100克

、

糖 33克

、

玉米淀粉 10克

、

柠檬汁 15克

、

柠檬皮适量

、

黄油 10g

、

蛋白1个+25克糖

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
食材
步骤2/13 点击查看大图
挞皮：低粉、黄油、水、13克糖混合揉成面团，包上保鲜膜冰箱冷藏1小时
步骤3/13 点击查看大图
内馅：柠檬皮切碎，和水、33克糖混合，中火加热至糖融化，加入玉米淀粉，快速搅拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
当液体变得浓稠后，加入1个蛋黄，搅拌均匀
步骤5/13 点击查看大图
加入柠檬汁，关火，趁热加入10g黄油，搅拌均匀，放凉
步骤6/13 点击查看大图
取出面团，各种方法把面团按压在模具里，扎孔，铺油纸，压重物，180度20分钟
步骤7/13 点击查看大图
已经放凉的馅料(很粘稠)放入烤好的挞里
步骤8/13 点击查看大图
1个蛋白加25克糖打发至硬性发泡
步骤9/13 点击查看大图
蛋白均匀抹在挞上，180度5~10分钟，自己观察表面颜色到喜欢的样子
步骤10/13 点击查看大图
　
步骤11/13 点击查看大图
　
步骤12/13 点击查看大图
　
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小贴士

正常方子应该是黄柠檬，甜的，不酸的，并且最好把皮滤掉，但我最近需要的就是这份酸楚

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-15

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