小米糕

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偶尔在食堂吃到美味的小米糕，就想，自己是否做得出呢？于是上网搜配方，进行各种尝试，当宝贝说“妈妈，我要吃你做的那个糕”时，满足感爆棚。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

小米 150g

、

奶粉适量

、

色拉油 40-50g

、

鸡蛋 4个

、

糖 50g

、

盐少许

、

柠檬汁可放可不放

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
小米洗净浸泡10-24小时。我早上起来泡上小米，晚上回家就可以用了。夏天最好放冰箱。
步骤2/7
把水沥干，小米粒放入料理机或者打碎机里。我用的是单手柄料理机，小米放到大玻璃碗里。此时把冰箱里刚拿出来的鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白放冰箱冷藏待用。蛋黄，色拉油，糖，奶粉，最好加一点点盐提味儿，上述材料一起放入装小米的容器，用料理机混合打碎，小米打得越细腻越好。
步骤3/7 点击查看大图
混合好的液体，要能稍微挂杯，太稀了就加点面粉再次重复搅拌。我加过少量玉米粉，味道很好又感觉很健康。如果有筛子，可以把液体过筛，去掉里面的没有打碎的大颗粒。但过筛不是必须的步骤。
步骤4/7 点击查看大图
把蛋白拿出来，可以直接用打蛋器打发，也可以加一点点盐以及柠檬汁再打发。记得蛋白务必要打到位，保证尖角能直立或微弯。蛋白影响作出的小米糕是否蓬松有弹性。
步骤5/7 点击查看大图
蛋白分三次放入小米糊里，轻轻切拌至充分融合。倒入蛋糕模具。我没有尝试过，但是觉着用大碗应该也可以。
步骤6/7 点击查看大图
轻轻震动模具，把小米糊里面的气泡振出，上面盖上耐热的保鲜膜，阻止蒸的过程中水流入蛋糕。我想，没有耐热保鲜膜也许盖锡纸也行，但是我没有试过锡纸。
最后一步点击查看大图
蒸锅里加大量水，模具放蒸锅里大火蒸，水烧开后可以适当改中火，蒸40-50分钟，关火。不放心是否熟了可以用筷子插进小米糕，无粘连就熟了。戴隔热手套取出模具。有条件的可以像做戚风蛋糕一样，把做好的小米糕倒扣烤架上晾凉。美味小米糕就做好了，开心享用吧

小贴士

色拉油的量，有些配方说30g，我觉着这个可以自己调整，我偶尔放了40几克发现脱模很容易。奶粉不是必放的，有的方子说放炼乳，我没买也就没试过。但油如果少放些换成牛奶应该也可以。祝大家好胃口！Guten Appetit !

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-16

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