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上海本帮|八宝辣酱

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雪梨酱Shirley

第一次去本帮菜馆的人，往往会看着菜单上的“四鲜黄酱”、“八宝辣酱”发呆，他们往往会坚定地认为：酱不是调味品吗？怎么上海人把调味品也当作菜来卖啦？ 八宝辣酱是上海地区传统本帮菜菜，它是由炒辣酱改良而来的，味道辣鲜而略甜，可以根据自己的饮食喜好，随意选择8种原料。说起这八宝辣酱中辣酱，可不是四川人那种用很多辣椒堆砌出的变态辣味，而是用豆瓣酱中的辣味炒制出来的。
食材清单 加入采购清单
瘦肉 150g
、
豆腐干 2块
、
新鲜香菇 4个
、
白果 50g
、
杏鲍菇 1根
、
花生米 50g
、
虾仁 100g
、
笋干 50g
、
茭白 2根
、
青豆 50g
、
葱 3根
、
甜面酱 50g
、
豆瓣酱 50g
、
蛋清 1个
、
金龙鱼小榨菜籽油 适量
、
盐 适量
、
淀粉 适量
、
料酒 适量
、
生抽 适量
烹饪步骤
小贴士

1，除肉丁，豆干丁，花生米外其余可以根据自己的饮食喜好，选择炒八宝辣酱的原料 2，选择不沾锅烧炒八宝辣酱 3，调味时，还能适当加入一些糖 4，空口食、配白饭、或者当面的浇头，通通都是一绝！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-20

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