手握三文鱼寿司（手把手教你如何切出米其林大师手法的刺身）
话说肥美的食物，大多让人食指大动！三文鱼腩是我大爱的食物，那入口即化的感觉可以让你飞起来。哈哈！三文鱼寿司吃过不少，但让人难以忘怀的鱼腩刺身，结合我多年来在国内外吃刺身的经验来看，如何切配刺身是关键！只要掌握方法，分分钟可以尝到米其林大师级口感刺身！哇！一起来吧！
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步骤1/5
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买来的原块三文鱼腩按纹路分三段。
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步骤2/5
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寿司米待用。
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步骤3/5
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将米饭手握成饭团。
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步骤4/5
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以上三种切法，根据肉质厚度和纹理选择哪种刀法。上图1号对应原始一号鱼腩段，由于肉质便厚，可以剖成两片，再对切。沿着白色脂肪纹理浅浅切出花纹，切记不要切断。2号和3号对应鱼块2号，由于是最肥美的腹部，厚度较薄，直接对切两段即可切花纹了。脂肪纹理密集的缘故，可以竖切花纹，以便肉质展开，切记不要切断！鱼片切好以后盖在饭团上即可。
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最后一步
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上图为1号寿司特写，浅浅的花纹很美。
重点掌握刀法，根据鱼肉脂肪纹理的疏密来决定切配花纹。这个可以凭感觉，重点是切段筋，使鱼肉口感更软糯。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-08-22
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