红烧肉
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步骤1/5
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五花肉切成方块。
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步骤2/5
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下锅爆香，如果是土猪肉，可以不放油，如果是饲料猪，还是放点油吧，不然会粘锅。放入姜块一起爆，然后倒入料酒，炒至料酒全部挥发。
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步骤3/5
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加入糖色，放入三奈八角桂皮，8克左右的盐。大火冲开后盖上锅盖，小火闷煮
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步骤4/5
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快收干水分时加入味精少许，试一下盐味，不够可以这时加，喜欢吃甜的这时也可以加一点白糖。
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最后一步
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烧制水分全干，就是这个颜色，千万不要偷懒，一直守着，糖色烧的肉颜色漂亮，但是容易糊。
红烧肉有很多版本，川渝喜欢用豆瓣酱，江浙喜欢用酱油，还有用李锦记红烧汁的，我这是用糖色烧制的，颜色比酱油烧的好。糖色自己炒的，大约50克糖，小火少量油，炒制冒白泡掺入水，炒好的糖色不甜不苦，苦了就是火候过了，甜了就是生了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-08-24
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