法式奶油霜蛋糕卷

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好久没有进豆果，今天有空进来看看，朋友们又给我的食谱点赞了，谢谢朋友们

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#蛋糕胚材料#

、

牛奶 20g

、

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 80g

、

细砂糖A（蛋黄） 25g

、

细砂糖B（蛋白） 50g

、

#法式奶油霜#

、

黄油油 125g

、

水 25g

、

蛋黄 2个

、

细沙糖 100g

、

碎巧克力 40g

、

朗姆酒 1小勺

、

凉开水 1小勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1.放两个蛋黄到盆子里，准备电动打蛋器
步骤2/16 点击查看大图
2.法式奶油霜:打发蛋黄至颜色变浅，体积蓬松。
步骤3/16 点击查看大图
3.细糖和水倒入锅中,用小火加热，轻轻搅拌，使糖溶解。
步骤4/16 点击查看大图
4.煮开后继续用小火熬一会儿，用糖浆温度计用测量温度达到115℃。没有温度计的，滴一滴糖浆到冷水里，冷却后的糖浆状态能拉出细丝，温度就可以了。
步骤5/16 点击查看大图
5.打蛋器搅打蛋黄后，立刻把刚煮好的滚烫糖浆倒入蛋黄里。继续用打蛋器搅打蛋黄。搅打到蛋黄冷却，搅打后的蛋黄呈非常粘软的状态。
步骤6/16 点击查看大图
6.将软化的黄油分4次加入到蛋黄里，每一次都充分搅打。
步骤7/16 点击查看大图
7.这样奶油霜就做好了，把它放入冰箱冷藏，使它达到适合涂抹的硬度。
步骤8/16 点击查看大图
8.制作蛋糕：蛋黄与蛋清分开。盛蛋清的盆必须无油无水。将蛋清分三次加入糖并用打蛋器打发至干性发泡状态（可以拉出直立尖角）。
步骤9/16 点击查看大图
9.打发蛋黄。蛋黄加入糖，用打蛋器打发。打发到浓稠、颜色变浅体积蓬大的状态就可以了。
步骤10/16 点击查看大图
10.挖一点打发好的蛋清盛入蛋黄碗里，用刮刀以从底部往上翻拌，将蛋黄与蛋清混合均匀。混合好后全部倒入蛋清碗里。继续翻拌到完全均匀的状态。不要画圈搅拌，不能消泡。
步骤11/16 点击查看大图
11.将过筛后的低粉倒入打发好的鸡蛋里。用橡皮刮刀从底部往上迅速地翻动，使鸡蛋与面粉快速地混合在一起。这一步尽量快一些。也不能画圈搅拌。
步骤12/16 点击查看大图
12.将烤盘铺上油纸，再将面糊倒入边长为（28CM）的烤盘里。放入预热好的烤箱，中层，烤12分钟左右，烤到表面金黄色即可。烤好出炉后，取出来，撕开四周的油纸。然后冷却到不烫手的程度，将底部的油纸撕掉。
步骤13/16 点击查看大图
13.把蛋糕放在一张新油纸上，金黄色朝上，继续冷却。
步骤14/16 点击查看大图
14.把朗姆酒和凉开水混合，用子刷蘸朗姆酒汁，均匀的刷在蛋糕表面。把法式奶油霜涂抹在蛋糕表面，再把黑巧克力碎均匀洒在奶油霜上。
步骤15/16 点击查看大图
15.开始卷蛋糕，卷好后用油纸包好，放入冷藏半个小时让它定型，冷藏后切片即可
最后一步点击查看大图
16.切片后健康美味的法式奶油蛋糕卷就可以开吃啦！有没有很棒？