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双色抹茶戚风蛋糕的做法

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双色抹茶戚风蛋糕

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这是6寸蛋糕模具的配方，各配料数量翻倍即为8寸模具配方。

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋白霜：

、

蛋清 2个

、

白醋几滴

、

糖 30g

、

原味面糊：

、

蛋黄 1个

、

水 8g

、

玉米油 8g

、

糖 6g

、

低筋粉 18g

、

抹茶面糊：

、

蛋黄 1个

、

水 8g

、

玉米油 8g

、

糖 6g

、

低筋粉 12g

、

抹茶粉 6g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
全家福～
步骤2/12 点击查看大图
往其中一个蛋黄液中加入6g糖和已过筛的18g低筋粉，搅拌均匀，成无颗粒的顺滑原味面糊。
步骤3/12 点击查看大图
往另一个蛋黄液中加入6g糖，以及已过筛的12g低筋粉+6g抹茶粉，搅拌均匀成顺滑抹茶面糊。
步骤4/12 点击查看大图
搅拌好的抹茶面糊和原味面糊如图所示。
步骤5/12 点击查看大图
往蛋清中加入几滴白醋，然后开始打发，分三次加糖，每次10g，打到能提起小直角为止。
步骤6/12 点击查看大图
分别取1/4的蛋白霜到抹茶面糊和原味面糊中，翻拌均匀。
步骤7/12 点击查看大图
将剩余蛋白霜的一半倒入无水无油的盆中，再倒入抹茶面糊，翻拌均匀。然后将原味面糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。一定要注意翻拌手法，从底部往上翻。
步骤8/12 点击查看大图
先将烤箱170℃预热，然后将原味面糊和抹茶面糊分次分层地倒入6寸模具中，如图所示。
步骤9/12 点击查看大图
把一根筷子插入蛋糕糊中，画几下圈圈，然后轻震几下排气泡，送进烤箱，170℃烤45分钟。
步骤10/12 点击查看大图
出炉后立即倒扣，待晾凉后脱模切块，大功告成！
步骤11/12 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-24

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