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甜醅子的做法

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甜醅子

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这款清凉消暑的夏季小食，一直是抹不去的家乡味道，采取了发酵的方法制作燕麦，营养丰富又利于消化，粗粮做的，减肥期也不怕哟~

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1小时以上 | 切墩(初级)

莜麦子 500g

、

甜酒曲 4g

、

凉开水 100ml

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
莜麦子用水淘洗干净，浸泡30分钟左右。
步骤2/6 点击查看大图
入锅中煮至八分熟。（注意不要煮破了）
步骤3/6 点击查看大图
捞出沥干，搅拌使温度降至40-50℃（用手摸有微热感）。
步骤4/6 点击查看大图
拌入酒曲（入锅想吃酒味重点就多放点酒曲，想吃淡一点就少放点酒曲），然后加入100ml凉开水，搅拌均匀（加入凉开水是为了湿润，让酒曲更好的发挥作用，一定不要加多了）。
步骤5/6 点击查看大图
放入小熊酸奶米酒机中，发酵30小时以上。没有米酒机的话，就将拌好的莜麦子装入坛子或盆中，用保鲜膜包住坛/盆口，上面再盖上一个薄毯子，放置于温度30℃左右的环境中30小时以上。
最后一步
发酵时间到后，打开闻闻是否有酒味，再尝一下（上面和下面都尝一下），如果想吃口味重点就多发酵一些时间，冬天气温低的时候也需要适当延长发酵时间。烧一锅开水，发酵好的莜麦子倒入锅中稍微煮一下（这样做是为了阻止继续发酵），如果喜欢更甜一些，可以再加一些冰糖，待凉后放入冰箱，可冷藏7天左右。

小贴士

1．一定要用莜麦子，这才正宗，某bao上有。 2．都是用发酵的方法，用糯米硬度够，但不够甜；用大米很甜，但口感不好；用小麦、青稞做糯度不够，有点呆板麦皮厚。用莜麦子甜度够，有嚼劲，尤其是咬开外面薄薄的麦皮里面是甜甜的麦汁，非常美味。 3．制作过程中注意所有的容器无油，也不要沾生水，最好提前经高温消毒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-24

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