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酱爆鸭片的做法

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酱爆鸭片

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总结

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸭胸肉

、

淀粉

、

彩椒

、

盐

、

料酒

、

老抽

、

甜面酱

、

豆瓣酱

、

鸡精

、

糖

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
食材处理：选用鸭胸肉，鸭肉上的筋膜去除后将鸭肉斜刀切成0.5cm厚度的片状。腌制鸭肉，在鸭肉片中放入盐、料酒，充分抓捏后加入少许淀粉，让鸭肉片裹上一层薄薄的淀粉后在鸭肉上倒上一层油。
步骤2/6 点击查看大图
炸制鸭肉：在锅中倒入适量油，热锅凉油倒入鸭肉，炸至鸭肉七八分熟时捞出，将油温提到七八成热时，把鸭肉再次迅速下锅炸制，炸制少许后鸭肉形成硬壳后即可捞出。
步骤3/6 点击查看大图
炒制：将锅烧热后放入少许油，把豆瓣酱、甜面酱放入锅中，豆瓣酱和甜面酱的比例为2:1。
步骤4/6 点击查看大图
用中小火炒制酱料，稍加炒制后加入少许水熬制，再加入老抽、鸡精、糖，继续用中小火熬制
步骤5/6 点击查看大图
等酱汁开锅后，加入鸭片、彩椒，进行少许的勾芡后即可出锅。
最后一步点击查看大图
搞定

小贴士

鸭肉封油膜，让腌制更入味，同时不扒锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-27

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