脆皮豆沙蛋黄酥

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10-30分钟 | 配菜(中级)

油皮材料：中筋面粉 150克

、

化猪油 1汤勺

、

糖 1汤勺

、

水少量

、

油馅材料：低筋面粉 100克

、

化猪油 2汤勺

、

糖一小勺

、

料酒 20毫升

、

咸鸭蛋黄 10个

、

豆沙馅

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先做油皮，做好后放一边盖好松弛1个小时
步骤2/7 点击查看大图
同时也把油酥馅做好，我加了点抹茶，本来想做抹茶蛋黄酥的，但不知道咋的，没有起酥层，不过不影响其成为正常的蛋黄酥。（抹茶最后也没有任何颜色，你们就忽略颜色不记吧）
步骤3/7 点击查看大图
把蛋黄泡点料酒腌一小会儿，就拿去烤，我烤的太熟了，最多烤5分钟，150度。当然还是看各家的机器火力功率什么的，自己掌握吧
步骤4/7 点击查看大图
然后把油皮油酥分成蛋黄同样的份数（中间可以去做点其它的事情，因为做这个太耗时间了，我是出门吃了个晚饭回家继续做）忘记拍中间包油皮油酥的照片了，总之就是把油皮像包包子一样把油酥包起来，然后压扁，擀成牛舌头状，再卷起来压扁重复擀成牛舌头状，再压扁。因为我也是第一次做，所以按照其它人教的菜谱每次卷起来后都要等10分钟，所谓松弛，再压扁。我真心觉得麻烦。最好再把合好的油皮油酥擀成饺子皮大小。
步骤5/7 点击查看大图
裹好了豆沙的蛋黄
步骤6/7 点击查看大图
把合好的油皮油酥'饺子皮'包上豆沙蛋黄馅放烤箱里180度30分钟烤好就可以了。但我个人觉得我这样操作烤出来的太干了，我查了一下，说烤之前刷点油会好一点，而且我建议温度不要太高，下次做，我会调到150。时间不要太长，烤个10多分钟后就拿出来刷点鸡蛋液（为了好看香），有黑芝麻的就撒点，没有的也不影响。再烤个10分钟左右就可以了。
最后一步点击查看大图
有不清楚的地方再看看其它菜谱补充，祝你成功，这个太花时间了，我从8点多做到晚上11点。如果成功了，下次就可以多做点，节约时间成本。