鲫鱼炖豆腐

浏览 28.8万 · 收藏 2138 · 学做 11

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

【我的目标就是——顿出奶白的汤！！】鲫鱼汤营养又简单。但为了炖出奶白的汤我真是做足功课，找度娘搜知乎问朋友圈，结果答案千奇百怪。自己多次尝试后写下这个菜谱留着给自己以后看。1、有人说煎过的鱼把水熬干了也熬不出奶白色，要直接熬。我否认，而且我除喝汤以外喜欢把鱼另外装盘吃肉，煎过的鱼肉非常香！不煎鱼肉基本化了只能喝汤。2、关于加冷水热水也是说法不一。我选择用开水，浇在被煎过的鱼上，一来让脂肪超过熔点融化，二来可以防止蛋白质的凝固。（听着还蛮像回事）3、要不要用盐提前腌鱼，腌与不腌我都试过，腌完后汤就不要再加盐了。我认为不腌，等鱼熬差不多再加盐比较好。4、很多人让我加牛奶，就能变白，妈妈说“加牛奶汤汁变白是假的，不能骗自己啊！”

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鲫鱼 1条

、

薄姜片 4片

、

料酒四勺

、

盐一勺

、

葱段两根

、

豆腐半盒

、

枸杞十几粒

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
清理鲫鱼，在背部划几刀，倒点料酒腌10分钟。
步骤2/7 点击查看大图
备好葱姜，其中葱分别切成段和粒。豆腐切块放热水中撒盐泡十分钟，祛豆腥味。
步骤3/7 点击查看大图
1、锅烧热，生姜擦锅底，锅中倒猪油和植物油相结合（猪油可以让味道更香，热锅冷油及生姜擦拭都可防止鱼皮粘锅，我用不粘锅就不存在着问题了。）2、将鲫鱼入锅（切记用厨房纸擦干多余水份！不然爆油非常严重！我有一次忘擦干，手臂和脸被油烫的超疼！）3、一面一面煎不要着急，煎到用锅铲轻轻推鱼身，鱼可以滑动即可翻面，可倾斜锅煎鱼头。
步骤4/7 点击查看大图
放入姜片、葱段。微香。加入滚烫开水，水越多越好！不然最后汤不够一家人喝了。水漫过鱼身，如果中途非需添水也必须开水。（图中的照片是水加一半时拍的）
步骤5/7 点击查看大图
大火炖20分钟，（强调大火！开水！）汤逐渐开始变成白色。加入豆腐，转小火炖25分钟。
步骤6/7 点击查看大图
加入葱粒、热水泡过的枸杞，再炖5分钟即可出锅。因为给姐姐月子喝的所以我加枸杞，姐夫觉得枸杞味甜加了不好吃。随意咯～
最后一步点击查看大图
出锅后，鱼装盘，汤另装汤碗。解决了一荤一汤，另外炒两道素菜。午饭就很完美了。