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经典广式莲蓉蛋黄的做法

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经典广式莲蓉蛋黄

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广式月饼闻名于世，其特点是皮薄松软、造型美观，而且味道多变，不过我最喜欢的还是莲蓉蛋黄的，想想都流口水啦。广式月饼材料简单，制作也不是很复杂，马上中秋节咯，动手做份给家人吧。

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饼皮

、

中筋面粉 200g

、

糖浆 140g

、

枧水 4g

、

色拉油 60g

、

盐 4克

、

馅料

、

咸鸭蛋黄 20个

、

白莲蓉 520g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备材料
步骤2/16 点击查看大图
首先制作饼皮，将糖浆和枧水混合均匀
步骤3/16 点击查看大图
在将盐和色拉油混合后状态（上图）
步骤4/16 点击查看大图
最后加入面粉，混合均匀，松弛两个小时使用
步骤5/16 点击查看大图
分馅，皮馅的比列是3：7。今天我做的月饼是63克，皮是20克，馅就是43克
步骤6/16 点击查看大图
先把莲蓉分好后包上蛋黄
步骤7/16 点击查看大图
上面留孔，方便排气
步骤8/16 点击查看大图
饼皮松弛好后分成20克一个
步骤9/16 点击查看大图
饼皮先压偏，把莲蓉蛋黄放上，注意收口向上，由下往上包住
步骤10/16 点击查看大图
用虎口慢慢向上收，注意包的时候饼皮要均匀
步骤11/16 点击查看大图
包好后，收口向下，搓成圆柱形状
步骤12/16 点击查看大图
用左手把模具压紧，右手压三次
步骤13/16 点击查看大图
压好后直接脱模在烤盘上，不要用手去抓哦
步骤14/16 点击查看大图
烤箱预热上下火180度，先烤约10分钟
步骤15/16 点击查看大图
表面微微变色，取出表面刷上蛋液，继续烤至金黄色（8-10分钟）
最后一步点击查看大图
烤好后取出放凉后密封保存，广式月饼做好后需要回油后食用哦

小贴士

1.饼皮制作的时候，糖浆，枧水，色拉油，盐一定充分混合均匀 2.该配方可以做20个63克月饼。如果要做50克或者大点的直接换算就可以，皮馅的比列是3：7。 3.做好的月饼密封保存就行，48小时后回油后颜色就漂亮咯，千万不要放冰箱哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-27

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