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红烧鳊鱼的做法

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红烧鳊鱼

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鳊鱼 1条

、

生姜 2块

、

料酒适量

、

老抽 1匙

、

味极鲜酱油 2匙

、

蚝油 1匙

、

老干妈辣子鸡油辣椒 3匙

、

干野山椒一匙

、

香葱适量

、

芝麻油一匙

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
市场买的鳊鱼，鱼店老板娘做了简单的处理。回家之后自己再把鱼鳞剥离干净，把鱼肚里的黑色膜清洗干净，露出白色的鱼肉。
步骤2/10 点击查看大图
整理干净之后的鳊鱼，用其中一块的姜丝撒上，到上料酒腌制半小时除腥。
步骤3/10 点击查看大图
不要太多料酒，够把鱼身沾湿就可以了。
步骤4/10 点击查看大图
冷锅冷油小火加热
步骤5/10 点击查看大图
油温五成热的时候就把鱼放下去，腌过的姜丝就不要了，鱼用厨房纸稍微擦了一下。
步骤6/10 点击查看大图
改成中火，因为有料酒的原因，油继续加热的过程中会溅，把另一块姜切丝放进去，就不溅油了。
步骤7/10 点击查看大图
翻个面继续煎一下，两面都金黄即可。
步骤8/10 点击查看大图
逐一加入调味料，倒入一碗纯净水开中大火，试试咸淡，我没有再额外加盐。
步骤9/10 点击查看大图
盛出鱼，撒点葱花，把汤汁浇上就可以了。
最后一步点击查看大图
烹制简单，待客端上桌一盘，不但吸睛，每每都吃得只剩下根鱼骨和一个空盘。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-28

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