抹茶蛋黄酥

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最近迷上了做各种中式酥点。家里人喜欢这种熟悉的味道，跟西式黄油不一样，是用猪油做的；而我喜欢的原因，是因为中式酥点的颜值都很高。。。此处为四个的分量。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉-油皮 30g

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猪油-油皮 15g

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糖粉-油皮 5g

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水-油皮 15g

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低筋面粉-油酥 25g

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抹茶粉-油酥 2g

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猪油-油酥 15g

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咸蛋黄 4个

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豆沙馅 100g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
蛋黄（袋装）先用色拉油浸泡十分钟左右，然后捞出用朗姆酒喷一点点酒上去，去腥；如果是自己买的咸鸭蛋，取出的咸蛋黄，不用这一步。
步骤2/15 点击查看大图
烤箱预热至180度，把咸蛋黄烤十分钟左右。
步骤3/15 点击查看大图
豆沙馅分成25克左右一个，一个包入咸蛋黄。
步骤4/15 点击查看大图
制作油皮：用手混合所有制材料，清水建议可以用温水和面，比较软一点，猪油可以提前室温软化。
步骤5/15 点击查看大图
面团在案板上摔几下，就可以得到这样表皮光滑不粘手的状态，用保温膜覆盖，入冰箱松弛冷藏室15分钟左右。
步骤6/15 点击查看大图
油酥制作程序，跟油皮制作程序差不多
步骤7/15 点击查看大图
可以用刮板按压的方式，在案板上让猪油面粉抹茶粉混合成团。
步骤8/15 点击查看大图
油皮和油酥材料均等分为四份。
步骤9/15 点击查看大图
油皮材料，团成圆球之后，稍微按扁擀一下，成包子皮形状，包入抹茶油酥，滚圆，室温松弛10分钟左右。
步骤10/15 点击查看大图
擀面杖和案板上都撒些干粉，轻轻把面团擀成长椭圆形。
步骤11/15 点击查看大图
切掉顶端，露出绿色即可，从上到下卷起。
步骤12/15 点击查看大图
如图，用手掌压扁，如上程序再擀一次，再卷起。
步骤13/15 点击查看大图
把卷卷一切为二，截面向上，手掌压扁，用擀面杖擀成包子皮形状，花纹明显的那面对外，包入豆沙蛋黄球，注意不要太用力把花纹给压没了，捏好收口。
步骤14/15 点击查看大图
收口向下，手掌稍微按一下球体，烤出来好看一点。
最后一步点击查看大图
放入摆了油布或者油纸的烤盘，放入预热175度中部烤25分钟，中途注意观察一下，不要上色过重，烤十五分钟左右烤箱底部顶部可以各架一个烤盘，完成图。