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HOT.小阳哥肉蟹煲的做法

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HOT.小阳哥肉蟹煲

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肉蟹煲火遍大街小巷看似复杂其实不难有点厨房经验的都可以上手看好几个关键点你也可以的等你来战

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1小时以上 | 配菜(中级)

梭子蟹八只

、

牛蛙四只

、

鸡爪八只

、

年糕 500克

、

黄瓜两条

、

土豆两个

、

芹菜 100克

、

香菜 100克

、

海鲜酱 150克

、

豆瓣酱 150克

、

黄咖喱 150克

、

生姜 100克

、

大蒜 100克

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
备菜：第一步鸡爪先清水入锅煮二十分钟至熟烂喜欢口味重点的鸡爪可以用卤制加口感前提一定要烂！烂！！烂！！！梭子蟹打开蟹壳去除里面的杂质洗净后对中切开牛蛙在市场杀好去皮洗净后剁成小块年糕切厚片到时不会轻易煮烂黄瓜切墩片好芹菜切成菱形（美观）调味：梭子蟹沥干水分后调入盐味精料酒生姜拍烂挤出姜汁加入少许淀粉封住梭子蟹的开口处防止肉质松散牛蛙同样的调味方法土豆也可以用盐味精腌制一会梭子蟹牛蛙腌制二十分钟后用七成热的油炸好不要过火梭子蟹五成熟即可牛蛙定型就好了一分钟左右土豆亦可用刚才炸牛蛙的油炸一会口感更佳做好这些就可以正式开始烧制我们今天的蟹肉煲了烹调：锅里倒入少许油烧热后加入捣好的姜蒜干辣椒爆香随后加入海鲜酱郫县红油豆瓣酱翻炒至出红油香味根据菜量加入适当的水投入块状咖喱（咖喱本人觉得是这道菜的重要调味品必加）烧开后根据个人口味调入盐味精觉得味道差不多以后把炸好的梭子蟹鸡爪土豆倒入锅内煮五分钟入味后顺序加入牛蛙年糕黄瓜两分钟左右入味以后加入切好的芹菜段提味就可以起锅了上面撒上些许香菜色香味俱全美滋滋

小贴士

淀粉封住梭子蟹的开口处防止肉质松散鸡爪一定要烂可见骨牛蛙年糕黄瓜不可煮太久汤汁煮至变稠即入味立马起锅不可过火

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-31

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