8寸戚风(超详细)

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30–60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 85g

、

玉米油 55g

、

白糖(蛋清50蛋黄20) 70g

、

水 65g

烹饪步骤

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准备好食材，不至于忙起来抓瞎手忙脚乱
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分离蛋清蛋黄，盆子一定要保证无水无油
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用打蛋器将蛋清打至鱼眼状，低速稍打几下便可。
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蛋清共需加50g白糖，先加入三分之一打至呈细腻状
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再加三分之一打至有明显纹路
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剩下的再次加入打至硬性发泡提起打蛋器有小弯勾，刮刀舀起不会变型即可，这可是戚风不塌陷的关键哦
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蛋黄加入20g白糖用手动打蛋器搅动至充分融合
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加水搅动再融合
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加油搅动再充分融合
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筛入低粉，充分搅动至无明显颗粒(图片就不上传了)
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(手忙脚乱的人可以先预热烤箱了喔150度中层)取三分之一蛋白加入到蛋黄液中，用刮刀以炒菜的方式翻拌几下，注意千万不要划圈圈哦，会消泡的
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翻拌好后是这样子的
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上述翻拌好的蛋黄液我直接偷懒一步加到了蛋白里，全部翻拌均匀，再次强调不要划圈圈哦
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从高空倒入到模具中，表面用工具弄平整，在平地上摔几下镇出气泡，入烤箱150度20分钟。(时间按照自家烤箱脾气来定)
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出炉马上在平地上摔上几下震出热气然后立马倒扣，倒扣图就不上了，等完全凉了之后再脱模，千万不要着急，小心使得万年船啊！请忽略图中的黑印，大概是碰到了烤箱上壁导致的
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看脱模之后底下是不是很好呢，因为是晚上才拍的，效果可能会差些没有白天的好。迫不及待的想要开动呢