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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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30~60分钟 | 切墩(初级)

黑鱼一条

、

酸菜 250g

、

干辣椒八只

、

蒜三瓣

、

蛋清一个

、

料酒一勺

、

白胡椒粉适量

、

盐适量

、

淀粉三小勺

、

葱一小段

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
买鱼的就让鱼贩帮忙把内脏什么的清理干净了
步骤2/9 点击查看大图
鱼洗净去头，把鱼肉和鱼骨头分开，刀刃朝尾部把鱼块切成斜片状，不要太薄了
步骤3/9 点击查看大图
将切好的鱼片用一勺盐搓洗一遍后反复淘洗成透明的鱼片，一定要洗成透明的这样比较有口感
步骤4/9 点击查看大图
鱼片洗净去沥干水分，用一勺盐一勺白胡椒，一个蛋清，淀粉三勺，一勺料酒腌制，用手反复抓拌均匀，静置二三十分钟
步骤5/9 点击查看大图
将鱼头和鱼骨洗净血污备用，酸菜切丝，辣椒切圈⭕，大蒜切片备用
步骤6/9 点击查看大图
锅里放油放入蒜爆香，下入鱼头鱼骨炒一分钟
步骤7/9 点击查看大图
加入酸菜继续炒一分钟，加入一勺料酒，兑足量开水，中火烧20分钟到鱼汤白，调入盐，适量白胡椒粉
步骤8/9 点击查看大图
把汤中料都捞出来放入碗底，留汤下鱼片，鱼片一点点放入，晃动锅使其均匀，鱼片成奶白色后快速关火，将料全部到入碗中
最后一步点击查看大图
将锅洗净，放入油和辣椒，小火烧，变得红中微黄且油亮干酥即可关火，辣椒捞出放在鱼片上，撒上葱花，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上，浇上去吱啦一声才够味。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-02

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