软糯冰皮月饼(口感超好的配方)

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冰皮月饼的制作特点是无需烘烤，工艺简单，口感酥软滑爽，略有弹性，之前尝试过有的配方做出来太硬，放入冰箱后已经硬到难以下咽，于是我根据个人的口感，经过几次调整，才满意现在的配方，这个口感软糯香甜，上次做了21个，给10个给妈妈带回去给弟弟家的两个小侄女吃，妈妈说一回到家就被吃完了，和侄女视频也说好好吃，留下的11个全家都说好吃，大姑奶来到我们家吃了一个，剩下4个被打包走了，还说要给我200块钱，让我做多一点给她，然后大哥家我的侄子也说要吃月饼，真是超受欢迎的，月饼表示受宠若惊，于是这次我做多了一些，准备送给亲戚们尝尝。这个配方馅和皮的比例按照20:30，可以做42个50克的，大家根据个人需求，按配比乘除就可以了，很多人喜欢皮薄一些的，可以把馅和皮的配比改成30:20就可以了。 ps: 配方中的紫薯泥130克其实是我前一次用剩下的，这次取130克混合豆沙按1:1也就是10g豆沙包裹10g紫薯，其中做了13个豆沙紫薯馅。(大家如果需要，内网搜索紫薯泥的做法就可以了)如果不需要，直接用豆沙馅就可以了，这些都是根据个人喜欢的。

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1小时以上 | 切墩(初级)

澄粉 120g

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糯米粉 240g

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粘米粉 160g

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糖粉 250g

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玉米油 90g

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纯牛奶 900g

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糯米粉（手粉） 50g

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馅料:

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网购舒可曼红豆沙馅 500g

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自制红豆沙馅 500g

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豆沙加紫薯馅中馅:

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自制紫薯泥 130g

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混合豆沙馅 130g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
制作冰皮: 将除玉米油以外的所有材料加入纯牛奶混合均匀。
步骤2/25 点击查看大图
这个时候还会有一些面疙瘩，比较难打开，最好的方法就是像我这样过筛两遍。
步骤3/25 点击查看大图
这是过筛好的面糊和牛奶完全混合，看起来十分细腻。
步骤4/25 点击查看大图
过筛好的面糊中加入玉米油搅拌均匀。
步骤5/25 点击查看大图
搅拌均匀后的面糊盖上保鲜膜室温静置30分钟，再放入锅中，这次由于配方量较大，所以我用了双层的蒸锅，把面糊分成了两盘来蒸会熟得快一些，底下这盘蒸之前记得要用保鲜膜封好，防止在蒸的过程中上面一层有水会掉进面糊里。
步骤6/25 点击查看大图
上面一盘我想调个粉色的，所以我加了三小滴红色的色素。(如果不打算加色素可以忽略此步骤)
步骤7/25 点击查看大图
把色素搅拌均匀，大概需要搅拌五分钟。
步骤8/25 点击查看大图
这是搅拌好的粉红色面糊。
步骤9/25 点击查看大图
两盘面糊同时放入双层蒸锅中，从开火到蒸熟用大火约40分钟，用筷子扎一下，没有稀稀的面糊粘在筷子上，再尝一下，没有生粉的味道，就说明蒸熟了。
步骤10/25 点击查看大图
这是冰皮蒸熟后的状态。
步骤11/25 点击查看大图
用硅胶拌刀把冰皮翻起来。
步骤12/25 点击查看大图
再用连续压拌的手法，把冰皮'按摩'至顺滑。(如图)
步骤13/25 点击查看大图
按摩好的冰皮常温放凉之后用保鲜膜密封好，再放入冰箱，冷藏1个小时以上
步骤14/25 点击查看大图
这个时候也不要闲着，烧一壶开水，把需要用到的工具和饼模冲洗一遍，以做消毒，然后根据材质放进烤箱底温烤干水分，或用纸巾吸干水分。
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制作内馅:网购的豆沙馅+自制豆沙馅按1:1的比例，也就是500克+500克，混合均匀即可。紫薯泥130克其实是我前一次用剩下的，这次取130克混合豆沙按1:1也就是10g豆沙包裹10g紫薯，其中做了13个豆沙紫薯馅。(大家如果需要，内网搜索紫薯泥的做法就可以了)
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按10g紫薯，和10g豆沙，一个一个的称好。
步骤17/25 点击查看大图
揉成圆形
步骤18/25 点击查看大图
由于家里的pvc手套用完了，所以这次没有戴手套，但是把手做了消毒处理，希望大家别介意。发这个图主要是想给大家分享一下包裹馅中馅的妙招，就是用一个圆形的量勺，在豆沙中间压一下。
步骤19/25 点击查看大图
很轻易的压出一个这样的圆窝再把紫薯放进去，用手指推动包裹好就可以了。这样压的窝窝平整均匀漂亮又快速。感觉棒棒哒。嘻嘻
步骤20/25 点击查看大图
这个时候冰箱里的冰皮冻的也差不多了，我们可以拿出来揉成长条，用切刀均匀的切成大概30克的小团，再放到称上精准称好，再撒上手粉揉成圆形，就可以开始进行最后一道工序啦。
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成品
步骤22/25 点击查看大图
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步骤23/25 点击查看大图
成品
步骤24/25 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品