法国总统烘焙学院－柠檬杏仁瓦片酥

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发酵黄油的浓郁香气、杏仁片的酥脆可口——根本不用担心吃两片就会觉得甜腻——因为减了糖又加了野柠檬碎屑,完全清清爽爽～小伙伴都说它:“越吃越想吃,根本停不下来!放在手边一部剧的工夫就吃光了.” 方子量：约6cm/18块左右

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

总统无盐黄油 25g

、

低筋面粉 10g

、

蛋白 40ml

、

砂糖 40g

、

杏仁粉 80g

、

柠檬 1个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备原材料
步骤2/10 点击查看大图
将【砂糖】【低粉】【杏仁片】放入容器中,轻轻拌匀
步骤3/10 点击查看大图
柠檬洗干净,刨【柠檬皮屑】放入盆中,轻轻拌匀我用的meyer lemon 也叫中国柠檬或野柠檬,大概是橙子和柠檬的混交,表皮有柠檬和橙子的香气也可以换成普通柠檬或橙子/注意刨皮屑的时候不要刨到白色的部分
步骤4/10 点击查看大图
鸡蛋去蛋黄,将【蛋白】放入盆中
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做饼干最重要的就是【黄油】,它是决定饼干是否美味的关键所在.所以在黄油的选择上可绝对不能将就. 我家里常备总统黄油,这也是在市面很好采购的品质最好的黄油没有之一.发酵制作工艺让饼干的香气更加浓郁,回味也完全没有一丁点膻. 除此之外我最爱它的一点就是,打开总统黄油的包装纸,每20g都设置了一个刻度,这样不用秤也可以精准地取用自己想要的重量,还可以少洗一个碗盆,简直是烘焙者的福音!
步骤6/10 点击查看大图
将【总统黄油】融化,稍微冷却后放入盆中,轻轻拌匀注意以上每一次搅拌动作都要尽量轻,避免破坏杏仁片的完整
步骤7/10 点击查看大图
烤箱预热165度用勺子将饼干糊舀到铺好烘焙纸的烤盘上,用勺背轻轻压平注意要压得尽量薄厚均匀(隐约能看到烘焙纸),边缘部分不要压得过薄,不然烤的时候很容易焦
步骤8/10 点击查看大图
【160-170度/10min】左右,烤到饼干整体颜色金黄而均匀
步骤9/10 点击查看大图
刚拿出来的饼干是软的,趁这时候迅速凹造型可以放在瓶子或擀面杖上,我用的是烤法棍的模具注意正面(不平整面)是凸面
最后一步点击查看大图
吃不完可以装在密封容器里,有条件的话放食品干燥剂,可以保存5-7天. 不过为了避免它万一受潮风味受影响,我都是烤完2天之内吃光^^毕竟这样一款酥脆可口、香味浓郁,又带着一丝丝清爽柠檬香气的杏仁瓦片放在手边,根本停不下来!～